文/羊城派记者 林曦

目前，一大批餐饮企业大量门店暂停营业，面临储备物资消耗难、成本压力大等问题。

同时，因为不便出门就餐，小南国、避风塘等餐饮品牌的速冻菜肴、烘焙面点等商品在京东生鲜的销量暴涨。在堂食、外卖受阻的情况下，半成品速食的全渠道市场成为餐饮行业生存和发展的新机遇。

危机与机遇并存。

2月6日，京东生鲜发起“餐饮零售发展联盟”，推动餐饮品牌开拓半成品速食生产，并通过京东全渠道拓展销售，实现“供应链转型”；同时，也让更多消费者可以足不出户吃遍全国特色美食。

目前，已经有包括海底捞、小南国、西贝莜面村、广州酒家在内的百余家餐饮企业加入，携手京东生鲜一起战“疫”。

“从率先开启餐饮电商化，到餐饮零售化，我们与合作伙伴一起见证了国内餐饮业从线下走到线上，再向全渠道发展的整个过程，积累了非常宝贵的经验。

困境面前，京东生鲜愿意全面开放全渠道、C2M定制、冷链物流、金融和技术服务等能力，提供‘十大保障’与合作伙伴一起共渡难关，并邀请更多的餐饮企业加入。”京东生鲜肉禽冷冻采销部总经理王志强说。

据介绍，“餐饮零售化”，首先是餐饮企业堂食的菜品在保证健康、口味的前提下，做成“速食”商品，消费者在家通过蒸、煮、烤等多种方式简单复热，即可享用。

京东生鲜专业操盘手通过大数据分析，针对不同地域、人群进行口味差异、包装偏好等建议，指导餐饮企业进行C2M定制化生产。

其次是餐饮企业要开拓新销路，满足更多消费者对方便“速食”的需求。优质的餐饮“速食”商品可实现京东生鲜、7FRESH旗下超市等全渠道销售，其覆盖范围不仅打破了传统餐饮业门店和外卖的3公里限制，甚至延伸至全国市场。

“京东物流时效很快，同时也有一大批优质用户群。基于我们的爆款羊蝎子锅产品强劲的销售增速，我们非常看好速食菜品市场”，西贝电商负责人表示，希望能够跟京东为消费者“吃好”这件事一起努力，开拓更大的速食菜肴市场。

京东生鲜数据显示，受疫情的影响，海底捞线上商城销售额从1月20日开始上涨，春节期间成交额比上月同期增长超过2倍。海底捞线下门店自1月26日起开始关闭，销售方向全面向线上转移。

同时，海底捞在小程序和APP里“安利”京东生鲜店，让很多“捞迷”们转移到线上，与京东共同推动销售走向火爆。“未来海底捞将会不断拓展线上业务，丰富线上产品，与京东强强联合，在保证食品质量、安全的前提下，满足客户一站式火锅购物需求”，海底捞电商负责人说。

据了解，“餐饮零售发展联盟”消息发出后，引起了众多餐饮企业热烈响应，加盟企业仍在迅速增加。新雅大厨是京东生鲜餐饮品牌中增速较快的品牌，春节期间成交额超过平时的40多倍。

蚝油牛肉、清炒虾仁、鱼香肉丝等新雅大厨的拿手菜最受消费者欢迎。上海杏花楼作为百年老字号，关闭了部分线下门店，重点保证京东生鲜等线上平台货源稳定。

此外，吴大娘水饺春节至今成交额超过同期的45倍，避风塘、稻香卅诚制的速食品成交额也超过了同期的3.5倍。

来源 | 羊城派
图片 | 京东APP截图
责编 | 莫谨榕