文/图 羊城派记者 王敏

面对疫情，最重要的就是在家照顾好自己，好好吃饭，健康饮食，也能帮助大家提升免疫力；另外，疫情过后，你说不定就掌握了厨艺这项人生必备技能！

烘焙食谱一直备受欢迎。一方面因为它相比中餐面点等难度更大，另一方面学好烘焙能获得不可小觑的成就感，也能打发时间，平常做点小糕点送人还能让你拥有好人缘。(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)

奶黄螃蟹酥

这款外形Q萌酥化的螃蟹酥，内里是香滑奶黄，最易讨孩子们欢心。

材料：岭南酥皮半斤，鸡蛋50克，低筋面粉15克，椰汁80克，三花淡奶80克，炼奶80克，糖60克，牛油100克，奶粉15克，水50克，鹰粟粉30克，全蛋液少许，芝麻适量

步骤：

1、将鸡蛋、低筋面粉、椰汁、三花淡奶、炼奶、糖、牛油、奶粉、水、鹰粟粉放入大碗中，用打蛋器搅拌均匀成光滑面糊。

2、将面糊隔沸水大火蒸15分钟，每隔5分钟取出用打蛋器高速搅拌均匀后，再继续大火蒸，这样可以令奶黄馅凝结均匀，口感更细滑。

3、蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上。

4、把酥皮按照纹路擀成10厘米见方左右、厚约3毫米的正方形，将奶黄馅捏成20克到25克的团子放入酥皮。然后把酥皮裹上奶黄馅像卷被子一样卷两折，在紧贴奶黄馅两侧捏紧封口。

5、用刀子在两侧各划3刀，其中最上面的蟹脚要留得略宽，中间再划一小刀，做蟹钳。

6、放入预热好200摄氏度的烤箱中，烤10分钟后，转为150摄氏度，继续烤15分钟左右，即可。

手袋酥

这一款点心要注意之处，是袋子挽手要另外制作单独烘焙 ，要是与袋身同时烘焙的话会焦掉。如果想做得更高大上一点，可以在手袋出炉摊凉后，用巧克力在手袋上画出一个双C符号，或者你自己喜欢的图案。

材料：酥皮半斤，有糖栗子茸420克

步骤：

1、把酥皮按照纹路擀成50克一块，厚约3毫米的长方形， 两端向内覆折1指宽。

2、把栗子馅捏成35克左右一个的块状放入。将酥皮对折，顶上封口涂全蛋液捏紧，用牙签在顶端两侧各戳2个洞，以备放置挽手，手袋两侧蘸白芝麻。

3、放入预热好200摄氏度的烤箱中，烤10分钟后，转为150摄氏度，继续烤15分钟左右，即可。

4、在烘烤袋身的时候，用酥皮制作约3厘米长的袋子挽手，然后以200摄氏度烘烤至上色即可。取出摊凉后，插入预先留置的插洞中即成。

天鹅酥

材料：

水油皮：普通面粉（也叫中筋面粉）100克、糖15克、水25克、猪油40克

油酥：普通面粉60克、猪油30克

馅料：豆沙适量

步骤：

1、先制作水油皮部分：将所有的水油皮所需食食材全部混合放入容器中。将其揉成光滑的面团，盖好保鲜膜醒发20分钟。

2、再来继续做油酥部分：将所有油酥所需食材全部混合在一起。将其抓成无干粉状态，盖好保鲜膜醒发20分钟。

3、将上面的水油皮面团用擀面杖将其擀成一个大有圆形面片，放入我们做好的油酥面团。

4、用水油皮面团将油酥面团包裹好，捏紧收口，盖好保鲜膜醒发10分钟。将上述面团，用擀面杖擀成一个大的长方形面片，厚度约为0.5厘米左右即可。

5、将其擀好的长方形面片进行三折，再次将其擀成长方形面片，同样进行第二次的三折操作。将进行过两次三折处理的面片，用刀将其均等的切成三份。将其切好的三等分，上下摞起来。

6、摞好后，再次将其切成宽度约为1厘米左右，将其切面朝上，用擀面杖将其擀开，从中间一切为二。取一半切好的面片，放入适量馅料，自上而下将其馅料卷起，包好，这就是天鹅的身体部分，最后在一端用手指稍微凹一个小洞，方便后面我们来安装天鹅的脖子。

7、同样，我们再用一个切面，擀开，从中间一切为二后，再将其切成长条，用来做天鹅的脖子部分。将切好的长条，稍微整理一下形状，捏出天鹅脖子弯曲的状态，如S形。

8、依次做好，放入烤盘中，准备开烤啦，烤箱提前进行预热，放置中层，设置温度为上下火180度，时间为25分钟。

9、烤好直接出炉，稍微凉一下后，将天鹅的脖子插到身体上即可。

来源 | 羊城派
责编 | 李力