文/图 羊城派记者 沈钊

1月9日，美团点评在澳门正式发布“2020黑珍珠餐厅指南”（以下简称“2020黑珍珠”），这是“黑珍珠餐厅指南”自2018年以来第三年发布。

“2020黑珍珠”共有309家品质餐厅入选，覆盖国内上海、北京、香港、成都、广州、澳门、杭州等22城及东京、纽约、巴黎等海外5城。309家黑珍珠餐厅中，广东共有32家餐厅入选，此外，粤菜餐厅；粤菜餐厅共有61家上榜，是菜系中的主力。

本土菜系崛起黑珍珠聚焦“中国味蕾”

“黑珍珠餐厅指南”是美团点评发布的首创中国味蕾评审标准的美食指南，这份“中国味蕾评审标准”包含烹饪水平、体验感受及传承创新三大方面。通过邀请烹饪专家、美食领域意见领袖、资深饕客作为评委匿名造访评分，联合中国烹饪名师、知名美食家组成的理事会来进行把关评审，“黑珍珠餐厅指南”旨在打造“中国人自己的美食榜”。
 
中国味蕾在“2020黑珍珠”中得以充分体现。相比“2019黑珍珠”，中餐在榜单中占比进一步提升，国内22城共有183家中餐厅，占国内钻级餐厅的73%。海外5城也有10家中餐厅入选，包括东京的川菜餐厅“四川饭店”和本帮菜餐厅“中国饭店富丽华”。
 
“2020黑珍珠”覆盖的菜系种类也更为丰富，本土化特色更加明显。包括潮粤菜、江浙本帮菜、川菜、京鲁菜、云贵菜、西北菜、徽菜、湖北菜、福建菜等近30种细分菜系餐厅都有入选“2020黑珍珠”。榜单也更看重菜系与地域的契合，如北京三钻餐厅为京鲁菜、成都二钻餐厅中有两家川菜、广州三钻餐厅为粤菜。

广东4城32家餐厅上榜

2020黑珍珠餐厅指南中，广东共有32家餐厅入选，分别为广州16家、深圳8家、汕头4家、顺德4家，其中三钻餐厅1家、二钻餐厅6家、一钻餐厅25家。

菜系上，2020年广东的32家黑珍珠餐厅中，有28家都是中餐，另有1家法国菜、4家日本料理。中餐中，主要以广东本地的潮粤菜为主，包括22家潮粤菜餐厅、1家川菜和1家火锅。

客单价上，广东入选2020黑珍珠的餐厅人均消费价格为536元。其中客单价最高为二钻餐厅“好酒好蔡”，人均1592元，最低的为广州一钻餐厅“北园酒家”，人均125元。

记者了解到，广东黑珍珠餐厅中，不乏“老字号”餐厅或经典餐饮品牌。其中包括“食在广州第一家”的一钻餐厅“广州酒家”，颇具传统老广风情的老字号“北园酒家”，以及今年新上榜的“雅苑餐厅”——广州地道的老字号，在美食界地位堪称传奇，在这里最普通的食材也能变成拍手叫好的惊喜，数十年如一日的稳定出品和惊艳的口味让人完全忽略环境的老旧，生意火爆，是全国各地老饕都争相打卡的必访之地。

此外，此次新发布的2020黑珍珠餐厅指南中，新晋钻级餐厅有11家。其中深圳的潮粤菜餐厅“嘉苑饭店”新上榜即二钻，装修、器皿、摆盘，无一不透露着摩登气质，餐厅主打创意潮汕菜，食材讲究，每日从汕头直送响锣等生鲜，菜肴精致、口味上乘，无论家庭聚会还是商务宴请都能包君满意。

粤菜风靡海内外成上榜主力菜系
 
2020黑珍珠餐厅指南中，有61家粤菜餐厅，是菜系中的主力，其中大部分在大湾区或广东。在非大湾区或广东，有23家粤菜餐厅入选，其中还包括4家海外餐厅。

上海有8家粤菜餐厅入选2020黑珍珠餐厅指南，其中三钻餐厅“菁禧荟”由在上海多年的潮菜名厨杜建青所创立，餐厅一直低调隐匿，但出品稳定，口碑极佳，厨师团队从顶级食材出发，配合地道而精准的潮汕手法，从前菜到主菜再到甜品，样样都维持在极高的水准。

此外，北京有5家入选，天津、武汉、西安、杭州、宁波、重庆各有1家粤菜餐厅入选。

海外5城中，新加坡和巴黎分别有2家粤菜餐厅入选2020黑珍珠餐厅指南。巴黎的二钻餐厅“香宫”是很多人入住香格里拉酒店的原因之一，用法国食材制作经典粤菜，是在巴黎难得一见的家乡味道。

来源 | 羊城派
责编 | 陈泽云