文/图 羊城派记者 王敏

又到了适合泡温泉的季节，温泉一直是大家冬日里的幸福消遣，一边泡汤还能一边享受温泉料理。

有趣的是，坊间流传“温泉蛋”吃起来格外美味，是因为温泉水其中的神秘矿物成份，认为它也是因而得名，同时又有不少人对日式料理店“温泉蛋”、 “溏心蛋”两种料理的区别和做法感到困惑，不妨就来一探究竟吧。(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)

关于温泉蛋，你知道多少？

温泉蛋是源自日本的蛋料理，也被称为日式煮鸡蛋。由于日本各地都有温泉，人们喜欢在泡汤时，顺道把鸡蛋放入温泉水中泡煮至半熟后食用，制作出蛋黄半熟、蛋白为半凝固状态的蛋料理。

所以“温泉蛋”的美味秘诀是因为温泉水的温度适宜，而不是因为温泉水中的矿物质成份产生作用，而它也可以说是在日本饮膳休憩文化之下诞生的料理。

温泉蛋的魅力所在正是半熟的蛋黄和嫩滑流动的蛋白，然而就常理来说，烹煮鸡蛋时热度由外而内传导，蛋白对于蛋黄的熟度应该更高，究竟是如何将鸡蛋煮到外生内熟的呢？

温泉蛋的原理是利用蛋白和蛋黄受热后的凝固点不同制作出来的。蛋白质受热后会变性凝固，而蛋黄中蛋白质的凝固点约70℃，蛋白则约80℃，利用两者之间的温差，让鸡蛋泡煮在70℃-75℃的温水中，便得以烹煮出外生内熟的效果。

温泉蛋和溏心蛋不一样

溏心蛋最基本的定义就是“蛋白熟、蛋黄半熟不凝固”的蛋料理，“溏”字本义就是“不凝结、半流动”，“溏心”指的自然是未凝固的半熟蛋黄，多半呈糊狀，这也是它的名称由来。

溏心蛋制作很考功夫，见水一滚开就要马上捞起蛋放进冷水里，然后放进酱油里让其入味，每个过程都要精准到秒。缓缓流出的蛋浆很是吸引人，入口带着浓浓蛋香。

总而言之，温泉蛋是“蛋白未凝固，蛋黄呈现凝固的半熟状态”，甚至可以用吸管吸食，溏心蛋是“蛋白熟透凝固，蛋黄呈现半熟状态”的蛋料理。

在日本料理店佐酒、拌饭拌菜的是温泉蛋，而为拉面配料的多半是溏心蛋，以后可别搞混了！

在家炮制“温泉蛋”

想在日本料理店吃个温泉蛋，可能会花上你几十块钱。不过，如果你使用低温慢煮机或恒温机，即使在家亦能烹制出味美又营养的温泉蛋。

煮前将鸡蛋从冰箱取出放于室内，恢复至常温，蛋的温度更容易接近水的温度。恒温机达到设置好的水温，约70℃，将鸡蛋放入，水量超过鸡蛋3厘米以上，确保受热均匀。

如果没有低温慢煮的恒温机，可以用汤锅、多功能蒸烤箱、电水壶、电饭煲、酸奶机等制作温泉蛋，当然，也有专用的温泉煮蛋器。

来源 | 羊城派
责编 | 李力