撰文/韩帮文

“广州每天总有大部分的时间消磨在茶馆里面。许多人一天总要进三次茶馆。在习惯上规定的饮茶时间内,每个茶楼里都没有空座位。每一张桌子上都有人在高谈阔论。”

1934年3月，一本名为《中学生》的杂志，刊登了一篇署名为“马琴”的散文《广州》。

近一个世纪过去了，文字中的小场景还是那样清闲自在，文字中的广州人还是那样深情地生活着。以至于尘封在历史中的这段文字，仿佛就是今人所写。在叹茶这件事情上，广州的时间似乎走得特别慢；在叹茶之外，早已风云变幻。

《广州》的作者，其实是巴金先生，写于1933年6月，即巴金首次来穗的一个月内。后来，这篇文章易题为《广州二月记》，内含《我的憧憬》《长堤》《海珠桥》《河南》《西关》《茶馆》等十一节，记录的都是他两个月里在广州的所见所闻所感，其中包括丰富且又细腻的饮食体验。

巴金食在广州，最值得标记的是日军轰炸广州期间的经历。

1937年8月31日，广州首次遭日机轰炸。至1938年8月26日，一年的时间里，日机在广州共投射炸弹1180枚，城市毁坏严重、伤亡惨重。但就是在这样的劫难中，巴金透过饮食感受到了广州这座城市的坚韧与可爱。

《在广州》是他城市连遭轰炸期间写就的一篇文章，就特别记述了去“大三元”吃饭的过程，以及市民如何用日常生活来抵御灾难与恐惧：“晚上有月亮，我们不知道会不会有夜袭。但是大家若无其事地到号称广州四大酒家之一的‘大三元’去吃饭。我们愉快地谈笑，把白天的经历当作一场怪梦。

长堤安静地躺在我们下面。夜市依旧像平时那样地热闹。人在广州学会了镇静，学会了不怕死……今夜月色很好，我沿着长堤散步，珠江的水面沐着月光十分明亮。长堤上摆满了小贩的担子，在两次轰炸以后还能够看见这样热闹的夜市，这是我万想不到的！”

就算城市就要毁灭，就算世界就要灭亡，就算一切都无可把握，也要认认真真吃好一顿饭，也要从从容容快活一场。或许，这就是广州人的生活哲学，就是“食在广州”精神层面的表征。

“假若我们爱春天爱太阳的话，那么广州还是一个值得我们留恋的地方。”巴金吃在广州，不由得发出这样的感叹，实在是通过食味走入了这座城市的内心。

历史从来没有忘记，现代诸多俊杰在广州，在粤港澳大湾区留下的深刻足迹。

再比如，鲁迅先生在这里曾感叹“不想做名人了”，于是在253天里下了43次馆子，陪同他的，多是广州高第街走出的女子许广平；还有郁达夫，城内城外吃了一个遍，也曾在馆子里哭过、笑过、醉过，三十岁生日那天，他就大醉一场，直接睡在了酒楼里；郭沫若前前后后来了11次广州，泮溪、南园、北园，有名的酒家一个都没有落下，都留有诗作传世。

一连串的现代作家在这里吃吃喝喝，在这里生活，在这里创作，在这里革命，在这里度过生命的重要节点。

2019年5月，在广州举办的亚洲美食节上，一本名为《广州舌华录》的图书首发，就记述了鲁迅、郭沫若、巴金、郁达夫等文化人在广州体验美食的诸多往事。在激变的时代与动荡的时局中，饮食等广式生活方式给了他们足够的心灵安顿。

也就在这次美食节上，主办方特别设立了粤港澳大湾区特色美食展区，香港、澳门、粤地的饮食文化得以与交相辉映——更准确地说，三地美食开始以一种整体形态重新诞出历史，从一种具体且又感性的角度形塑了人文湾区的未来。

在粤港澳大湾区中，顺德和澳门已经获得联合国教科文组织授予的世界“美食之都”称号，这一称号全国共有3个城市获得，大湾区占了2个；而闻名世界、有百年历史的米其林指南也已登陆广州、香港和澳门。

目前，全国共有5个城市有米其林指南，其中大湾区占了3个，超过半数。如今，“食在广州”，与吃在香港、吃在澳门，根本没有太大区别，这不止是说菜品、习惯、场景与氛围，还包括美学趣味与文化心理。或许，应该可以说，“食在湾区”，味享世界。

广州自建城之日起，一直如源头活水一般，处于持续的流动之中，从未停歇。这里首先是海内外文明的流入与交汇，从赵佗建立南越国，到珠玑巷汉人南下，到十三行时期北人“走广”，再到改革开放以来一波波“新广州人”过江，中原汉文化最终在南海之滨生根发芽；从《史记》中关于广州海外奇货的描述，到唐代成为第一大港，到“一口通商”，再到近代西风东渐，广州所拥抱、所接纳的始终是一个世界。

而“广州”的流出，从海外华侨的庞大数量，就可以看得出来。

所以，与其说“广州”是一个地理概念，囿于固定的空间，不如说是一个文化概念，流动在中国与世界版图之中。广州这座城的文脉同样如珠江一样，始终奔腾不息，始终向世界敞开。广州之所以为广州，之所以生机勃勃，之所以独具一格，恰在其城市的流动性。

基于这一城市气质，胡朴安先生在近一百年前说“广东酒楼冠绝中外”，也就不足为奇了；胡适、陈寅恪、徐志摩、郑振铎、梁宗岱、吴宓、蔡廷锴、储安平、季羡林等各界人杰，能在海外粤菜馆回味悠长，也就完全符合历史逻辑了；大湾区的西式点心为什么做得那么好，粤菜为什么广泛采用芝士，也就很容易理解了。

城市在流动之中，食味在流动之中，“食在湾区”的金字招牌，亦在流动之中，由此历久弥新。(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)

来源 | 羊城晚报
责编 | 郑少玲