饮早茶是广州民俗文化的特色代表之一，也是老广们生活里不可或缺的日常。有着“食在广州第一家”霸气宣言的广州酒家，则是众多广州人心中不可替代的饮茶就餐之地。

创立80余年满足无数胃口的广州酒家，背后有着数代厨师人才队伍的支持。12月19日，在广州酒家逸景店举行的“粤色生香”党建品牌2019年广酒精英点心挑战赛上，可以看到广州酒家厨师精英们对品质的追求，对餐饮的创意和对自我的突破。

在比赛的当日，由广州酒家属下各餐饮店派出的厨师队伍，在指定时间内，完成一款指定点心和一款自选点心；裁判们秉持公开、公平、公正的评审原则，对参赛品种的色、香、味、形、创意、难度等方面进行评分。

据了解，本次挑战赛是继“粤色生香”党建品牌——2019年粤菜烹饪大赛后本年度的第二场大型赛事，也是广州酒家首个大型点心厨艺竞赛，厨艺比赛规模之大、标准之高、场面之盛，可以媲美省市级专业赛事。广州酒家继续整合优质资源、完善发展平台，走人才强企发展道路，通过技能竞赛发现、培育人才，打造技能人才队伍，也将推动广州酒家高质量发展。

蜂巢炸芋角传统却不简单

挑战赛指定制作的点心是广东传统风味名小吃、精美早茶点心——蜂巢炸芋角。

蜂巢炸芋角的制作要选用广西荔浦的芋头作为原材料，蒸熟压成茸泥状，再加入熟澄面和调味料，制成芋茸面团，包上炒熟的咸馅后对折包捏成榄角形，半成品下油锅炸至起蜂巢状，炸至色泽金黄。

据悉，最考验厨师技艺的是“炸”这步，厨师要控制好火候和油温，时刻留意着锅内细微的变化，出品的最佳状态是芋角炸至起飞丝状、形若蜂巢。

餐盘里长出动植物

自选点心需要发挥厨师们的创意和技术特点，自由创作。在比赛的现场，各位厨师结合想象和技能，运用巧手创作出多款栩栩如生的象形点心。

自选点心大赏

（排名不分先后）

在规定的时间内，参赛选手们都展示了各自的水平，受到现场评委的好评。最终，广州酒家东山店东山少爷队凭借作品象形花生酥获得了精英奖金奖，广州酒家中央厨房公司勇往直前队凭借作品象形墨鱼仔获得了团体奖金奖。这两款点心凭借精美独特的造形、高难度的制作技艺征服了评委和现场观众。

在未来，象形花生酥、象形墨鱼仔两款点心也能在广州酒家属下的餐饮店品尝到。

选出你喜爱的点心，广州酒家送上福利

即日起至2019年12月21日23:59，扫码进入投票页面。

投出你喜欢的点心作品，将有机会获得广州酒家利口福大礼包组合一份，共设6份奖品。

（陈思陶）