文、图/羊城派记者 周聪 通讯员 张鸣秋

法国米其林大厨做的清远鸡是什么滋味？12月4日至5日，2019国际城市杯中餐青年厨师邀请赛在广州市旅游商务职业学校开赛，来自加拿大、法国、日本、越南和中国台湾、香港、广州、佛山、清远、成都、扬州等共11个城市的12支厨师团队参赛，一起比拼做中餐。

打造青年厨师交流平台

“青年厨师是未来餐饮文化传承、交流的主体，本次大赛是希望给各国青年厨师们搭建一个沟通交流的平台。”据了解，本届大赛由亚洲美食文化教育联盟、广州市旅游商务职业学校、台北开平餐饮学校联合举办。

比赛组委会成员、广州市旅游商务职业学校烹饪与健康系主任马健雄介绍，此次比赛采用团队协作方式，每个组别都需要现场完成面点、冷菜和鸡肉类热菜的制作，考察的是队员的团队协作能力。每组参赛队的工具和菜品原料都由组委会提供。这一比赛更接近国际赛事标准，而与传统的中餐比赛有所区别。在评分比例上，传统中餐看中对成品进行打分，而此次比赛有40%的分数权重给到现场操作。

广州市旅游商务职业学校校长吴浩宏表示，此次邀请赛重在交流，“宗旨是增进美食交流，提升城市活力。我们提出中餐这个主题，境外选手也积极响应。通过这样的方式，希望让世界各地的人都有对中餐更为了解和热爱。”

法国厨师偏爱中国蚝油

来自法国里昂职业技术学院的领队JEAN FRANCOIS介绍，他们此次准备尝试的是中法结合的餐点，用中式的酱料生抽、蚝油等，以及中餐食材融合法国菜的做法。他有35年的厨师从业经历，目前从事烹饪教育工作。参赛队员CHANTEPY POULAILLON Jules表示，中国有很多新鲜的食材，比如海鲜、肉类等，但这种中式做法对他们来说是极大的挑战。

法国里昂职业技术学院的参赛成员表示：他们将会用中式酱料：生抽、蚝油，以及“中法合璧”的做法，这对于他们是一个极大的挑战。日本的参赛队员也表示，为了此次比赛，他专门准备两个星期，每天都坚持做。

同样感到挑战的是来自日本相可高校的参赛队员中辻智晖。这是他第一次尝试做面点，为此专门练习了两个星期，“每天都坚持做”。

台北开平餐饮学校董事长、创始人夏惠汶博士在大会致辞中提出，“一带一路”要往前推动，美食文化是先行者，美食传递了中华民族固有的精神文化。他提出，“没有得到就一定要学到，重点在学到”，希望所有参赛者怀着开放的心情，要保持“学习比得奖更重要”的态度来享受比赛。(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)

来源 | 羊城派
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