文/羊城派记者 陈泽云 实习生 昝璐烟
图/羊城派记者 受访者提供

陈添记的鱼皮，惠食佳的啫啫煲、新兴饭点的羊肉煲……荔湾区这些令人食欲大动的老字号企业现在不仅都可以通过外卖送达了，而且在大数据的支持下，出品还将更稳定有保障。

11月8日，广州市商务局、荔湾区科工商信局与美团点评共同启动“老店焕新”活动，筛选陈添记等十家知名老广店，运用互联网数字化技术将一批老广餐饮品牌搬到了线上进行改造，为广州老城区业态注入“自我造血”新动力。

让市民“吃得更好” 首批十家老店线上改造

“以前市民点外卖可能只有普通的快餐，但以后大家能在外卖平台尝到地道的广州传统美食。”广州市商务局特种商业处副处长赖高勋介绍，此次商务局、荔湾区科工商信局与美团点评共同携手推出“老店焕新”活动，从全广州筛选出首批十家最有代表性的广州老店，进行线上化改造。

首批纳入改造的十家老店分别是：陈添记，林师傅，新兴羊肉，八珍，惠食佳，榕记，伍湛记，太平馆，向群饭店，珍珍小食。这些老店在广州极具知名度，承载了不少广州人的集体回忆。

老店愿意成为首批“触网”的探索者并非偶然。美团点评政府事务部华南区总监李娜表示，随着“食在广州”的品牌越发深入人心，越来越多游客或外地市民，希望能通过线上的方式品尝老店的地道美食，但很多老店却一直“藏在深闺”，大家只闻其名，却难以品尝到其味。

这种需求的落差不仅让很多游客感到惋惜，也让很多老店的传承人看在眼里急在心里，“很多老店都是处在新老传承阶段，年轻的传承人非常希望通过外卖等互联网餐饮方式让老店突围，所以当我们提出这种更新的想法时，他们非常支持。”

为了保证老字号线上线下品质如一，美团外卖将为老字号提供专属化运营。不仅协助老字号们搭配外卖菜品，梳理外卖业务，还将帮助他们分析运营数据，包括出餐时间快慢、顾客口味的反馈以及骑手在门店停留时间等等，有效评估线上运营效果，从而进行优化改进。

未来将有更多老字号实现线上运营

住在滨江中路草芳围的市民苏小姐是惠食佳的忠实粉丝，虽然她家距离惠食佳滨江大公馆只有不到5分钟的车程，但每次拖家带口去惠食佳排队的经历都让她觉得疲惫。如今，她更愿意一家人在家悠闲地叫外卖，免去奔波排队之苦。“惠食佳的外卖品种很丰富，包装扎实，出餐快，口感跟到店吃没什么不一样，也更方便。”苏小姐说。

事实上，广州部分传统老店已经悄然改变经营模式，并尝到了线上化的甜头。惠食佳外卖业务有关负责人告诉记者，这两年来惠食佳外卖最多的一天出餐到300多份，外卖的销售份额也一直在稳步提升。“老店要发展确实需要谋求改变。”

新兴饭店新一代掌门人李嘉欣坦言，在本次启动仪式之前，新兴饭店经历了一次大规模的线下升级改造，还对专门的外卖取餐点进行了优化，让外卖小哥取餐时更加方便。李嘉欣说，接下来他们还打算在餐品和外卖餐盒上植入更多岭南文化元素，让食客无论是堂食还是外卖都能感受到浓浓的广州情怀。

广州市商务局赖高勋表示，“老店焕新”首期10家老字号的改造只是起点，未来还将吸引越来越多的老字号知名餐饮根据自身实际，走向线上运营，拓宽发展边际。采访中，也有部分老字号企业坦言，对于触网“外卖”，还存在一定的顾虑。“广府美食最讲究原汁原味，而且广州人也喜欢吃新鲜，我们也在考虑，在堂食已经很饱和的情况下，外卖怎么样才能做的更好。”

数据显示，今年1－9月全市餐饮业实现营业额966.8亿元，同比增长10.3%，在各类商贸服务业中增长居前，无论餐饮网点个数、人均餐饮消费额和外出就餐率等指标均居全国各大城市前列。

广州市商务局表示，将持续助力“餐饮老店”企业加快数字化建设步伐，支持“陈添记”等餐饮老店开展数字化经营，运用互联网开展精准营销，构建“线上线下一体化营销”体系，扩大对新一代消费群体的影响力。

同时，借助美团点评等第三方平台力量提供大数据支持，为餐饮老店在选址租赁、设计装修、采购耗材、数据分析、金融服务等方面提供全流程服务，提升餐饮老店经营效率和数字化管理水平。

题图 | 羊城派
责编 | 唐珩