文、图/ 羊城晚报特派香港报道组

长达数月的“修例风波”，给香港造成了严重的社会撕裂。这场动荡被认为是香港近50年来经历的最严重的一场社会危机。

受动荡影响的行业里，首当其冲的是旅游业和餐饮业。有香港立法会议员表示，至10月底，已有200至300家食肆受风波影响而结业，如果冲突持续，估计可能会有超过1000家餐厅“执笠”。

羊城晚报记者连日来走访了三间不同类型的餐馆，目睹他们在“修例风波”中的厄运、坚守与求变。

老字号被砸，转向内地寻找市场

知名老字号“深井烧鹅”，是从一家名为“陈记”的小店起家的。店主陈师傅回忆，上世纪七十年代，深井开始主要经营烧鸭，后来遇上香港经济起飞，市民开始不满足于吃鸭，而要“大啖吃肉”，深井烧鹅开始走进千家万户。全盛时期，每月有3万只烧鹅，从“陈记深井烧鹅”的十家分店“飞上”港人的餐桌。

1998年金融风暴，“陈记”遭遇重创，退守回深井。2003年香港开放“自由行”后，他的生意一路扩大，到今年又变回9家分店。

据陈师傅介绍，本次风波对他影响极大：旺角一家分店被迫关门；另一家6月前月营业额已达到130万，如今萎缩至60万，每月铺租都要30万，加上人工只能说是勉力维持。风波使得市民跨区消费意愿下降，只有在深井的老店受影响相对较小。

据香港食物环境卫生署的数据，到2019年7月底，香港共有15524间餐厅。其中旺角的餐厅接近1500家。这意味着香港约有10％的餐厅都集中这里，游客在此广泛集中。风波后，旺角的食家都陷入冰点。

“这是几十年来，香港餐饮业最黑暗的时刻。”香港餐务管理协会会长杨位醒在接受采访时表示，如今餐饮业人士陷入“最迷茫时刻”，每月有数十家餐厅“关门大吉”，后面到期不续的，更不知有多少。

相比起行业内的“杯弓蛇影”和“人心惶惶”，从事餐饮行业近50年的陈师傅心态却还平和。他经历过金融风暴和SARS，见过起起落落。

“那时香港人都能同舟共济，如果这次可以同心协力，求同存异，香港依然有希望”。

“风波是一时的，日子总要继续。”他劝港人目光放远，除了立足香港，更应面向祖国的广阔市场。他从去年开始已放眼粤港澳大湾区，在中山、珠海都开出了分店，如今更加速布局上海、落子广州。

米其林私家菜，“一座难求”变“随时有位”

在兰桂坊，一家藏身二楼的粤菜餐厅，记者居然看到了广州市老市长黎子流的留言。这家“名人坊”确实藏龙卧虎，连续多年被评为米其林二星餐厅，曾吸引大量名人光顾。

名人坊行政总厨富哥说，生意最近几个月锐减50%，以前提前预订一座难求，如今却随时有位。即使如此，63岁的他还每天坚持亲自去市场采购原料，力求食物新鲜食客满意。

富哥对现在年轻人的选择不太理解：“我们这代人，什么苦日子没经历过？我刚来香港时，和舅父全家挤一张高低床，靠自己打拼，从小厨做起，看到了香港的辉煌，也实现了自己的‘香港梦’”。

他相信，只要努力，一定有出路，但前提是社会安宁下来。

咖啡店主：希望大家放下不同意见，平静下来

走进一家别具风格的咖啡艺廊，记者在一杯画着名画的咖啡上，感受到了一种“小确幸”。店主Vincent说，香港有着全球最发达的艺术品金融市场和全球最新的潮流时尚，只要香港不乱，这里的优势短期还无人取代。

Vincent大学毕业后投身艺术拍卖行业，念念不忘自己喜欢的咖啡，于是出来创业。他把自己在艺术界积累的资源与美食进行跨界经营，打造了一个“咖啡艺廊”。除了将青年人喜欢的村上隆、KAWS（艺术家的名字）等人的作品进行二次创作，推出别具一格的创新咖啡，更在咖啡馆中售卖艺术家签名的画作。

风波发生以来，他也感受到香港社会的撕裂。他的咖啡艺廊开设在尖沙咀旺地，生意也受到了很大程度的影响。他很希望艺术可以是青年对话的桥梁，让放下不同意见，平静下来。

香港特区政府财政司司长陈茂波表示，如今香港饮食业面临很大挑战，2019年第二季度香港食肆总收益为287亿港元，下跌4.6%，是十年来最差的情况，更是自2009年以来首次出现量价齐跌的现象。商铺租金及人工等固定成本高企，对餐饮食肆带来很大的经营压力。

据了解，除了高企的铺租，香港服务员、水吧员每月可达16000港元，兼职服务员的时薪在55至60港元间。目前，一些老字号食肆也开始让员工放假回家休息，“很多员工在这里干了很多年，不忍心辞退，先让他们休息，有生意再叫他们回来”。

国际化、多元化、创新化是香港餐饮界生生不息的力量，据了解，香港1万多家餐厅雇佣员工超过30万人，餐饮业是香港经济的重要支柱。面对持续的风波，餐饮界何去何从，是香港何去何从的一面镜子。(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)

来源 | 羊城派
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