文/图 羊城派记者 王俊伟 通讯员 黄艳敏 紫凝

目前正是东莞人晒腊肠的季节，但是因为腊肠的主要材料猪肉价格上涨的原因，今年少有市民晒腊肠。市场上，每斤腊肠的价格也比去年涨了10多元。但即使这样，也并不影响街坊“秋风起，吃腊味”。有街坊买起了虾和鱼、鸭肠、鹅肾等美滋滋地晒个四五天，就能煲上一顿香喷喷的腊味饭。

晒鱼虾干

腊味价格比去年涨10多元/斤

厚街虹桥市场的多个腊味摊与往年挂着密密麻麻的腊味情景相比，今年挂的腊味有些稀少。“没办法，今年腊味的价格贵，不敢进货太多，刚进货的100多斤都不知道什么时候可以卖完。”一摊主说。

其中市民最爱买的腊肠和腊肉，受猪肉价格上涨影响，每斤腊肠的价格普遍比去年涨了10多元，腊肉也随着涨价。“腊肠分多个品种，包括肥的、瘦的、鲜肉腊肠等，价钱都不相同，便宜的卖30多元/斤，贵的卖50元/斤，腊肉也涨了，卖40多元/斤。”在虹桥市场卖了20多年腊味的摊主说，腊味的价格每天都在涨，接下来可能更加贵，有市民还提前买了不少腊肠备着吃。“卖了那么多年腊味，今年的腊味涨得最多。”

而一些定制的腊味则卖得更加贵。桥头社区张女士的家婆每年都会晒腊肠来卖，今年她家卖的腊肠要卖80元/斤，而去年才卖65元/斤。由于价格上涨了，今年腊味的生意大受影响。“今年不敢做太多腊肠卖了，只敢卖完再做，现在才卖了第一批100斤，往年的腊肠可抢手了，这个时候已经不够卖了，需要订购。”张女士说，估计第二批的腊肠又要涨价了。

街坊自制鱼虾腊味也滋味

虽然市场上的腊味涨价涨得高，但是街坊却很淡定。“不吃腊肠腊肉，那吃鱼干虾干啊！”厚街社区的王姨说，她最近就在家里晒了不少鱼干虾干，她还打算晒鸭肠、鸭翅、鹅肾等等。“这些价格也不是很贵，而且趁着现在的天气晒制，一下子就晒干了。用来煲腊味饭，香喷喷的，全家都爱吃。”

为了晒制鱼干虾干，王姨特地跑到沙田的海鲜市场购买鱼虾。“一斤虾买了28元，一斤鱼有三条，才买了7元，够一家人吃上好几顿了。晒制的过程也非常简单，我很多朋友也买来自己晒呢。”王姨说，把新鲜的虾买回来后，先放在冰柜把虾冻到刚刚有点硬时，就拿出来剥去虾壳，因为这样剥虾壳比较容易，然后把洗干净虾子直接放在簸箕上晾晒。而晒鱼干也很简单，把鱼洗干净后，往鱼身上擦盐，腌制约1个小时，再清洗一遍，就可以晒了。“前几天，天气晴朗，北风又来了，晒的鱼干和虾干三四天就就干了。这样晒出来的腊味，又新鲜营养又好吃。”

王姨笑着说，她的姐妹们虽然今年都很少晒腊肠了，但是自晒其他腊味的人挺多。“现在这种天气最容易晒制腊味了，大家都买了不少东西晒，如鱼、虾、鸭肠、鸭鹅翅、萝卜干等等。腊肠贵了，并不影响我们吃腊味的兴致，我们姐妹们聚在一起，经常谈论家里晒的美味东西。”

来源 | 羊城派
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