文、图/羊城派记者 余宝珠

记者21日从东莞市市场监管局获悉，近段时间以来，东莞在全市范围内集中开展整治食品安全问题联合行动，重点围绕食品生产经营环节违法违规行为、保健食品虚假宣传、校园食品安全及农产品质量安全四大方面开展整治联合行动，保障东莞市民“舌尖上的安全”。

据介绍，东莞严格开展食品领域执法检查，从源头遏制食品违法行为，目前，东莞全市共查办案件214件，取缔无证企业（含黑工厂、黑作坊、黑窝点）3家，通报案件线索9个，移送案件15件等，切实维护了市场秩序稳定，保障了广大市民饮食安全。同时，大力整治“保健”市场乱象，重点查处消费欺诈、传销、违规直销、虚假宣传、价格违法等行为。并持续加大学校食品安全监管力度，目前，全市1634间学校食堂已全部落实“明厨亮灶”要求，覆盖率达100%。

8000多家餐饮企业自查自评

目前，东莞市整治食品安全问题联合行动正如火如荼开展。为督促餐饮服务单位落实食品安全主体责任，东莞创新制订了一套餐饮服务单位食品安全自查自评管理操作程序要求，并印发正式文件推行实施。截至目前，东莞全市累计有8000多家餐饮企业参加了自查自评。

从自查自评对象来看，按照风险管控原则，该制度重点在大型以上餐饮服务单位、连锁餐饮企业总部、各类单位食堂、中央厨房、集体用餐配送单位和重大活动保障单位实施食品安全自查自评。从自查自评内容来看，其十大内容基本涉及各个安全因素，包括经营许可条件保持情况；食品原料进货查验及记录、贮存管理落实情况；餐饮具清洗消毒保洁执行情况；食品添加剂使用管理情况等。按照该制度要求，餐饮服务单位食品安全自查自评应每季度不少于一次。承担重大活动保障任务之前，必须开展食品安全主体责任自查自评。自查自评记录表和自查自评报告保存至少1年。

记者也了解到，自查自评并不代表监管的减少。市场监管部门还将对自查自评落实情况进行抽查，对开展食品安全自查自评的餐饮服务单位抽查比例每年不少于25%。对抽查中发现餐饮服务单位食品安全自查自评未落实、形同虚设、发现问题未整改，自查自评报告隐瞒真实情况、弄虚作假等情形的，市场监管部门将采取约谈、责令限期改正、降低量化等级等方式督促整改到位。

推行在线监管手机实时监控

未来，东莞的食品安全监管将实现全时不间断监管，目前已在部分镇街成功推行“互联网＋”在线监管。记者了解到，目前东莞部分镇街（园区）如石排镇已率先建成一套覆盖全镇学校、幼儿园食堂、机关单位食堂、农贸市场三鸟屠宰区、小作坊集中加工中心等食品生产经营单位的在线监控系统。

“镇网格中心、市场监管部门、教育管理中心、各学校幼儿园相关负责人可以通过电脑或手机端实时查看监控，检查食品生产加工制作过程的关键区域、关键流程。”东莞市市场监管局相关负责任介绍，石排正全力打造食品安全智控中心，已实现学校“明厨亮灶+互联网”建设全覆盖。

据介绍，自2019年5月启用以来，该镇食品安全智控中心通过实时预览和录像回放，发现并整改学校食堂问题33起，大大提高了食品安全管理水平和监管效率。据悉，智控中心是在石排镇28间学校（幼儿园食堂）、5个机关单位食堂、8个农贸市场及福恒食品小作坊集中加工中心安装视频监控设备，包括学校幼儿园食堂摄像头191个、机关单位食堂摄像头22个、农贸市场摄像头34个，并可连接小作坊摄像头78个，合共325个摄像头。记者了解到，有了这些设备，各监控点可实现在线实时监控，对画面进行动态智能标记，可以及时了解厨工操作规范与否和厨房老鼠、蟑螂活动痕迹，发现问题及时处理回馈。

据悉，智控中心突出源头防范和隐患排查整治，运用大数据将视频储存30天回放倒查，每月至少一次问题汇总，掌握监管单位厨房操作规范情况，可以有针对性地对相关单位进行食品安全风险预警，不仅可以增强对高风险重点场所问题的靶向监管，更有效提高单位主体责任意识。

来源 | 羊城派
责编 | 田恩祥