文/羊城派记者 张韬远 通讯员 王雯

10月14日是世界标准日，广东粤菜的标准化工作取得了重大进展。昨日，广东省市场监督管理局、广东省人力资源和社会保障厅、广东省商务厅、佛山市政府联合举办广东省2019年世界标准日暨“粤菜师傅工程”特色菜品标准发布宣传活动。在活动上，佛山市第一批20道特色美食标准正式对外发布，今后，这些菜品原料、烹调工艺流程、菜品质量与评价都有了明确标准。

20项特色美食标准完成 

佛山顺德作为“世界美食之都”，是粤菜的重要发祥地，也是广府菜的杰出代表。如何以标准化推动顺德美食的升级发展，擦亮“世界美食之都”的金字招牌？近年来，佛山尤其是顺德在此方面的探索十分积极。

记者了解到，自2012年以来，顺德便开始探索通过标准化手段对特色菜品进行规范、提升和宣传推广，弘扬了顺德饮食文化，提升了顺德美食的知名度和品牌形象，取得了良好的效果。为此，广东省有关部门和佛山市委市政府决定以顺德作为“粤菜师傅工程”标准化先行区，通过标准化手段引领餐饮行业高质量发展。

据了解，在省、市有关部门的支持和指导下，顺德市场监督管理局组织协调标准化技术机构和餐饮、厨师行业协会及餐饮名店等单位，组建“顺德美食标准联盟”，对顺德美食标准化进行系统分析，在广泛意见征求各方意见的基础上，构建了科学合理的顺德美食标准体系框架，包括菜式类、汤羹类、小吃类、点心类、冷拼类等五大类别美食标准，编制了顺德美食标准明细表。此外，该局还通过对餐饮行业进行广泛调研和查阅相关资料，对各镇街具有独特风味、地方特色和文化底蕴的特色菜品进行挖掘、分析，经过近四个月的努力，近期完成第一批共20项特色美食标准。

记者发现，此次率先推出的20道顺德美食当中，既有凤城野鸡卷、古法彭公鹅、凤城小炒皇、均安烧猪等在顺德家喻户晓的经典顺德菜，还有双皮奶、伦教糕、蚬肉生菜包等远近闻名的顺德特色小吃。

扫码可了解菜品典故

据顺德区市场监督管理局相关负责人介绍，这些标准有3个亮点：一是与美食传统文化相结合，对每道特色菜品的历史渊源、民间故事、名人轶事等相关文化元素展开介绍。二是与编码技术相结合，通过扫码便可了解到该道菜品的典故、制作流程等资料。三是与实际应用相结合，结合本地餐饮名店的实际，注重汲取餐饮单位、行业协会和美食专家的意见。通过美食联盟标准的发布和实施，提升餐饮业的卫生安全保证能力，同时保护了菜品的传统烹饪工艺，体现了传承创新。

目前，顺德正在加快完成第二批顺德特色美食标准编制工作，使顺德美食标准化工作产生系统效应，整体推进顺德美食品牌建设和提升。

昨日，还颁发了第一批十家特色菜品标准化示范单位。今后这些示范单位，将致力于发扬厨匠精神，追求精湛厨艺，积极传承与创新佛山粤菜美食。

来源 | 羊城派
责编 | 杨逸芸