文/图 羊城派记者 宋昀潇 通讯员 云宣

金丝姜蓉鸡、珊瑚菠汁鸡、巧手双味虾……一道道色香味俱佳的美食被端上评判席，让人垂涎欲滴。近日，“传承粤菜技艺 助推乡村振兴”广州市白云区“羊城工匠杯”粤菜师傅技能大赛举行，5名粤菜师傅获“羊城工匠杯”金奖。

此次大赛分为工匠组、专项能力组两组，其中工匠组有31名选手，主要是白云区合法经营的农庄、饭店、酒店、企事业单位等的餐饮从业人员，要完成两道菜，其中一道指定食材为江村黄鸡，一道为自选菜式；专项能力组有20名选手，以餐饮行业的学员为主，按照市相关考核办法进行比赛，每人要完成干炒牛河、五彩炒肉、松子鱼3道传统粤菜，前6名颁发“专项能力奖”。

经过90分钟的紧张烹制，100多道色香味俱全的美食，被端到了评委和观众面前，大部分为传统粤菜，部分菜品在传统的基础上有所创新。

正所谓“无鸡不成宴”，在现场，记者发现了几十种鸡的做法。经过评比，共有5人获得了“羊城工匠杯”金奖。

来自江村大酒店的严师傅，是金奖获得者之一，当天做的是店里的招牌菜香油鸡和一道银鳕鱼。“我们的香油鸡是在传统粤菜豉油鸡的基础上改良的，口感上更符合现代人的口味。”

除了个人赛，餐饮企业还可参加特色菜的评选，富都招牌烧鹅、家乡秘制豆豉鹅等菜品在评选中胜出。

此次大赛的裁判长、粤菜烹饪大师林壤明表示，工匠组基本上能掌握传统粤菜的制作精髓，味道正宗，而且部分菜品还在传统的基础上进行了改良创新，这次他对白云区传承传统粤菜，特别是白云特色菜非常有信心。同时，他也指出，在火候把握和摆盘上，很多参赛者还需要继续努力。

白云区人力资源社会保障局相关负责人表示，此次大赛推动了粤菜师傅厨艺交流和岗位练兵，展现了“粤菜师傅”工程培训的技能提升效果。接下来，将继续深入实施“粤菜师傅”工程，挖掘培养“粤菜师傅”，打造品牌，积极创新，引领白云饮食文化传承，繁荣白云餐饮服务市场。(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com) 

来源 | 羊城派
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