“只需128元，你就能买到媲美半岛酒店价值400元的奶黄月饼……”近年来，凭借口味的多样化以及更划算的价格，不少在“朋友圈”销售的“网红月饼”引起消费者关注。

记者了解到，这些在朋友圈售卖的月饼，基本都由家庭手工制作或来自私房烘焙工作室。继冰皮之后，今年大火的奶黄流心和五仁月饼也成为“微商月饼”的主打卖点，因“物美价廉”，这些微商月饼颇受市场欢迎。

对此，相关部门提醒广大消费者，在朋友圈流通的月饼由于缺乏监管，存在着一定的食品安全隐患，建议消费者谨慎购买。

微商在朋友圈晒出自己制作的“私房月饼”。受访者供图

据广州酒家月饼师傅林世纲介绍，针对冰皮月饼的生产、制作环节要求必须在全封闭的生产空间中进行；而传统月饼则对于静置回油的环节的要求比较高，要求放置时必须处于无菌环境。

传统广式莲蓉蛋黄月饼制作过程：

馅料（蓉沙类）生产：配料→原料处理→蒸煮→磨浆→铲制

月饼皮：配料→将面粉、枧水、油、糖浆混合搓成月饼皮

成品步骤：将腌制的咸蛋黄嵌入莲蓉馅料，再用月饼皮包裹好后，放入月饼模具中，用手腕力敲打出月饼。烘焙后静置凉冻，放入包装即可。

朋友圈卖月饼供不应求？

“目前订单已满。下周可能有少量现货，如有兴趣，可留意我朋友圈的更新。”日前，当记者以消费者的身份在微信向某烘焙室负责人提出购买月饼，对方如此回应。

据其透露，她从7月底开始在朋友圈预售月饼，截至8月底，该烘焙室已售出奶黄月饼200多盒、五仁月饼100盒……订单依旧源源不断。不过，在记者咨询购买月饼时，也有其他微商表示供货充足，并且一个礼盒中还能提供奶黄、牛肉、黑芝麻等多种馅料口味。

随着中秋节临近，相信不少人的朋友圈里，“微商”们都开始卖起了月饼。记者发现，不少微商都会打着“自家制作”“手工现包”等卖点，更有甚者还会把食材、月饼制作过程、成交的订单以及忙碌的打包场景等信息发布到朋友圈内。

那你是否会为活跃在朋友圈的“私房月饼”买单呢？记者通过随机采访发现，绝大部分消费者对于“私房月饼”的接受程度挺高。“我都会选择向熟人购买，制作过程看得见摸得着，靠谱多了。而且有些烘焙工作室或微商的出品其实都不错。那我为何不去尝试她们的月饼呢？”广州市民陈女士说道。“传统广式月饼里的莲蓉蛋黄口味我都吃腻了。我觉得在朋友圈可挑选的月饼口味比较多，我愿意去试试。”市民吴女士说道。

记者在浏览某烘焙工作室的微店后发现，其微店内共有167条关于月饼的评论，好评率高达100%，不乏有“用四分之一的价格买到比半岛酒店还好吃的奶黄月饼”“多次购买”等声音出现。

其实，不仅是朋友圈，记者在淘宝平台搜索“私房”“月饼”“手工”等关键词后发现，打着“纯手工”旗号售卖的月饼也不少，其中销量最高的商家（天猫旗舰店除外），显示产品月销量已超过了1万件。

记者随机点开几家自称“纯手工制作”的月饼店铺，发现售价相对便宜，比如一斤酥皮月饼才十多元；包装讲究些的，一份礼盒装8个月饼才100出头，这比市面上动辄三、四百元的月饼礼盒确实划算很多。

“私房月饼”成本难控制
生产过程缺乏透明度

如果纯手工制作，这些“私房月饼”能盈利吗？有经营烘焙室打算的林英（化名）在今年首次尝试自制月饼出售。

林英告诉记者，制作传统广式月饼的原材料包括转化糖浆、枧水、油、中筋面粉、馅料和咸蛋黄等，咸蛋黄的选购尤其费功夫，“咸蛋黄的损坏率极高，我今天打30个蛋黄就磕坏了9个。”林英告诉记者，制作一批月饼原材料采购成本大约上千元。至于盈利与否，她表示工作室刚成立不到一个月，尚处于尝试阶段。

“别看月饼可以批量生产，但月饼其实还不如蛋糕的收益来得快。”林英告诉记者，月饼前期耗费的准备时间要很长，光一颗月饼中的鸭蛋就要经历“磕、洗、泡油、烤”等环节，然后还有包馅、制作饼皮等，“仅仅是饼皮的松弛就需要2个小时。”

淘宝成为了林英最主要的原料（除蛋黄外）选购渠道。“选购时，只能通过好评高低来选择原料供应商了。”林英说道。

另一名烘焙爱好者李女士也告诉记者，虽然平常会做些月饼自己吃或送朋友，但真要是对外销售，在成本上“扛不住”。自己做馅料即繁琐又费时，而如果是网购皮和馅料，那材料制作过程是否卫生、是否有添加剂就难讲了。“手工月饼的成本很难计算的，很大一部分成本在于手工，造成很多‘私房月饼’定价悬殊，很多手工月饼的在售价格根本不可能回本。”李女士说道。

能买半成品原料制作月饼
“网红包装”也能随意订做

如林英所说，记者发现，得益于“私房月饼”的火爆，围绕其出现的其他业务板块（包括月饼原材料、包装）也是销量激增。

记者在淘宝平台搜索“月饼包装”。一款名为花好月圆礼盒的客服人员介绍，月饼盒每个售价5元，如果另加设计就要另收费。“原有的尺寸款式只加logo的话，100套可以起订，但是要收版权费。”随后记者称是要订做某网红月饼的包装时，该客服则改口称“最少要1000个起订”。

除了包装，当记者在淘宝上搜索“自制月饼”时，也发现原材料（饼皮、馅料等）和工具等一应俱全，一整套的价格在三十多到上百元不等。由于店家会根据月饼个数分配好所需分量，馅料也有相应口味出售，购买到这些材料后，只需进行最后一步的成品制作即可。可这些原材料的制作过程是否符合标准，是否安全？就像林英介绍，除了从评论判断，别无其他衡量标准。

专家声音
“私房月饼”多为“三无产品”

“正因为没有经营许可证，所以很多家庭作坊生产的月饼都只能在朋友圈售卖。因为除了朋友圈，这类月饼是没办法在美团、门店等需要官方认证的渠道销售的。”林英告诉记者。

据记者了解，不少私房月饼尽管外包装很精美，可在包装上确实未能找到生产厂家、生产日期、保质期、食品生产许可等重要信息。据中消协介绍，这些所谓的“私房月饼”如果不具备相应的食品生产及流通资质，那就实为“三无产品”，存在食品安全隐患。

华南农业大学食品学院教授赵力超在接受媒体采访时曾表示，根据食品安全的国家标准，月饼的检验项目共有20多个，在朋友圈等渠道销售的“私房月饼”没有经过任何相关检验，在市场流通存在很大的隐患。

部分工艺要求
“家庭作坊”难达标

记者了解到，单纯从制作环境的要求来说，“私房月饼”有些也很难达标。

据有着40年从业经验的广州酒家月饼制作师傅林世纲介绍，如果家庭作坊生产的月饼，在制作馅料时会比较麻烦。例如豆沙馅，需要先浸泡豆子，再煮熟豆子、糖等原料铲制。由于制作比较麻烦，很多家庭作坊都会购买现成的馅料。

最重要的是，一般传统月饼制作后需要放置5~6天回油，按规定此时必须放置在不能被污染和不能滋生细菌的地方，“一般都要求月饼的制作场地必须是无菌环境，对于普通家庭和工作室来说，很难达到。”林世纲说道。

消费者该如何选购月饼呢？广州市市场监督管理局提醒消费者，最直观的判断方式，就是重点查看标签上是否有标注产品名称、企业名称、企业地址、生产许可证号、生产日期、保质期等内容。另外，中消协也表示，购买产品后要留存相关购物凭证，以便退换货和维权。

来源 | 信息时报
责编 | 梁泽铭