文/图 羊城派记者 王敏 

上期介绍完意粉，你是否开始尝试在家动手做顿意粉晚餐？味蕾的刺激仅仅如此还不够，吃意粉，有专门的意粉酱。除了可以用复杂的材料自制，选用已经调好的酱汁调味会事半功倍。

目前市面上有售的意粉酱多达十几种，其中很多都是进口产品，不仅口味多，品牌也很多。

总的来说，意粉的酱汁可分为红酱和白酱，红酱以番茄为主要原料，味道最为大家所熟悉；白酱则由奶油、面粉、蛋黄、奶酪粉制作，咸鲜浓醇。此外，还有用橄榄油做调料，并用香草、海鲜调配青酱和黑酱。国内消费者对红酱的接受度最高。(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)

红酱：相信不少人第一次接触的意粉，就是“番茄肉酱意面”。红酱在市面上的品类最多，除了配意粉也可配法棍吃。

白酱：白酱蛋香十足，而且没有奶油的厚重，一般用于焗面、千层面及海鲜类的意粉。

青酱：青酱是地中海一带常用的风味酱，以罗勒、松子、大蒜及橄榄油等制成。罗勒独特的风味与蒜的辛香，恰好平衡松子及橄榄油的醇厚，气味清香且层次分明。

黑酱：黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁，口味鲜香，主要佐于墨鱼等海鲜意粉，在市面比较少见。

选对酱才能吃对面

世界上有几百款意粉和几十种基础的意粉酱，我们大多只是晕乎乎地选择其中一种。其实，意粉和酱之间也存在搭配。

一般来说，粗面适合口味浓郁的酱汁，而细面条则适合清淡稀薄的酱。所以，面的粗细长短、光滑与否、卷曲与否都会影响意粉抓取吸附酱料的能力。(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)

细宽面VS黑酱

意大利细宽面（Tagliolini），是意粉中的经典款，它最主要的酱汁——黑酱是在面条制作过程中就已经加入到面中，所以面条中墨鱼的味道比较浓。

水管面VS番茄酱

管状意粉（Macaroni），也就是我们常说的“通心粉”，其空心的造型与表面条纹可沾裹浓稠的酱汁，如番茄面酱或意式肉酱。

长形面VS芝士酱

长条的Spaghetti适合于任何意面酱，最佳拍档是质地均匀柔滑的酱料，比如芝士主导的酱料，或者以鱼末或蔬菜碎末为主的酱料。

天使面VS意大利面酱

意粉中最细长的Capellini，它犹如面线般精细，所以无法承载肉酱，适合口味比较淡的酱料，如新鲜的番茄、橄榄油和紫苏制成的意大利面酱。

蝴蝶面VS番茄奶油酱

蝴蝶面（Farfalle），最适合搭配番茄与奶油制成的酱汁，或是由各种蔬菜烹饪而成的酱料。

螺旋/卷条形面VS奶油奶酪酱

弯曲折叠或螺旋的意粉，比如Fusilli、Casarecce、Rotini等，易于黏附面酱，适宜搭配浓郁酱汁，如奶油奶酪酱或肉酱。

宽面VS肉酱

意大利人在家中最常做的宽面（Pappardelle），适合搭配各种酱汁，与肉酱是绝配。

【Tips】　　

酱汁对意粉而言，虽然重要但仍是配角，可别因贪心多加酱汁，而将面条味掩盖掉。据行家介绍，意粉和酱料的比例一般是1.5:1，就是150克的意粉配搭100克的酱料是刚刚好的。(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)

来源 | 羊城派
责编 | 陈映平