文/羊城派记者 黄宙辉
通讯员 胡修远

8月19日，《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》首发式在南国书香节举行。现场来了一大班粤菜厨师，还带来了香喷喷的各式粤菜，令读者大饱口福。

《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》是由广东省职业技术教研室组织技工院校、广东餐饮行业协会、企业和一大批粤菜名师名厨，按照《广东省“粤菜师傅”烹饪技能标准开发及评价认定框架指引》编写，广东科技出版社出版的职业技能教育培训教材。

教材以粤菜的三大流派即广府菜、客家菜、潮州菜为基础，图文并茂地介绍了粤菜起源与地方风味特色、粤菜饮食文化、粤菜特色原料、粤菜烹调工艺、粤点制作工艺、“粤菜师傅”工程的内涵，以及粤菜师傅职业素养等内容，为大规模培养粤菜师傅奠定了坚实基础。

《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》共9本，包括：《粤菜师傅通用能力读本》、《广府风味菜烹饪工艺》、《广式点心制作工艺》、《潮式风味菜烹饪工艺》、《潮式风味点心制作工艺》、《客家风味菜烹饪工艺》、《客家风味点心制作工艺》、《广东烧腊制作工艺》和《潮式卤味制作工艺》。

在首发活动现场，广东科技出版社社长朱文清详细介绍了该教材的策划、出版等情况。粤菜泰斗黎永泰大师盛赞此套教材，称其突出了岭南饮食文化特征，凸显南粤烹饪技艺特点，入选的菜肴品种具有较强的代表性，适合作为职业院校专业教学、职业技能培训和岭南饮食文化传播的综合性教材。(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)

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