文/图 羊城派记者 甘韵仪

中秋节将近，月饼陆续登场，广州首个老字号荔枝月饼也于立秋这一天在荔枝湾泮宣布上市，讲述广州人的荔枝情浓。为克服荔枝肉40度高温即肉质丧失、果香挥发的难点，广州老字号企业港三元与从化荔枝研究所合作研发，今年终于成功。这一刻，他们等待了五年。

8月8月，港三元的掌门人颜思颖现做50斤一个的荔枝月饼和黄皮月饼，随街邀请街坊试食。

荔枝情长：将岭南佳果变成岭南月饼

颜思颖想起2012年的一个经历，当时她随政府部门到国外考察，看到当地有卖荔枝饼。她出于好奇买了一些来试试，是真是假骗不过做饼人，她发现果然都是香精做的荔枝馅。

“我当时就想，岭南荔枝这么出名，为什么在广州就没有人做荔枝饼？”她开始追寻答案。

后来发现，做荔枝饼时，仅40℃，荔枝的果香与甜味都会挥发掉，果肉的质感也没办法保证，吃起来索然无味。为此，她专门与从化荔枝研究所合作研发，不断筛选荔枝品种，尝试增加乳酸等锁味锁鲜，直到今年才有满意的成果推出市场，给市民尝鲜，“5年来，我们试过的荔枝肉数以吨计。”颜思颖说。

每年新鲜荔枝的品尝时长有限，通过特殊技术处理荔枝馅料，可长期生产荔枝饼，满足市民对荔枝的长情。

做饼情长：不忘推出“老情怀新口味”

据悉，广州港三元原名大三元，又有别于现香港大三元。其始于1919年，做饼起家，1997年改名“港三元”，至今刚好100年，是广州老字号。因深藏巷子，许多街坊对这个老品牌并不太熟悉，但他们长年供饼给陶陶居、花园酒店、中国大酒店、东方宾馆等，估计很多人都吃过。

现场一排证书见证港三元多次拿下全国十佳月饼、金牌月饼等荣誉。

颜思颖告诉记者，这一百年来，做饼世家也在坚守与求变中成长。大机器生产时代，生产线一天能处理20吨馅料，生产20万个饼，甚至“嘀嗒”一秒钟就可以生产一个饼。

机器只是模仿古老手艺，有许多坚持百年未变，例如“八十木筛”，一直沿用至今，据说这种精细度可以保证莲蓉的细腻；再如对月饼“腰火”的执着，所谓“腰火”讲究的是月饼侧面的品质，火候控制得好，侧面才能笔直中带着圆润，很考老师傅手艺。

据了解，每年港三元最受欢迎的月饼依然是双簧白莲蓉、五仁，蛋黄豆沙、以及陈皮豆沙这些传统馅料的，约占8成市场份额。但仍不乏一些“老情怀新口味”推出。今年的荔枝饼礼盒采用红船的样式，内附有家书和祝福，希望将岭南文化带到海内外。

“我喜欢吃饼，又嫁给了做饼的人。”颜思颖曾这样告诉记者。100年的广州饼历程，也见证了做饼人的长情。(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)

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