文/图 羊城派记者 施沛霖（署名除外）

近年在广州，高端餐饮略显疲态，另一边厢外卖餐饮平台却红红火火。生活节奏越来越快，没有吃过外卖小哥送来的各式外卖，都不足以谈人生。(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)

自助点餐、机器人服务、机器人炒菜等科技手段的发达，又与讲求人性化服务，不断追求创意的高端餐饮日渐背离......高级粤菜未来发展的方向会是怎样？行内人士认为，更优质细致的服务，重新定义舒适感，将是高端粤菜发展的其中一个方向。

上周，老字号陶陶居在广州CBD旺地开出了旗下高端商务系列——雅园，食尚陶陶居董事长尹江波特别提到：“粤式服务”就是贴心又恰到好处的“空气式服务”。

在充满私家岭南花园风格的房间中，看茶艺师素手纤纤，提壶放杯，转眼间茶香四溢，还未品尝美食已经心旷神怡。

“与现在很多快餐、火锅推崇的喧闹式服务和自助服务相比，我们将粤式服务比喻成空气式服务。这种服务体验犹如空气，你看不到摸不着，却又无处不在地包围着，这正是粤式服务的特点。”尹江波这样解释。

上世纪80年代，一盘关于餐饮服务的录像带从广州流传出去，成为各地餐饮企业偷师的范本。粤式服务从此名动江湖。

时至今天，餐饮服务正向两个方向发展：一方面是自助点餐、机器人服务等科技手段发达，餐饮服务渐趋无人化；另一方面是过度服务，又会变成负担和打扰。而粤式服务更注意分寸的拿捏，贴心而恰到好处。

粤式服务其实并不局限在斟茶上菜，嘘寒问暖，它还与菜肴味道息息相关。

从事饮食行业四十多年的广州西餐行业协会永久会长、广州白天鹅宾馆原副总经理彭树挺说，食在广州经历了几个阶段，近年从食天然，食健康开始进入另一阶段：食出仪式感。优秀的出品讲求色香味形器意结合，最终能否完美呈现，与上菜的形式、待者的服务关系也很大。好的餐厅，甚至会计算好从厨房到餐厅的那一段距离需花多少时间，菜肴会有什么变化。

前不久2019广州米其林指南发布，评上米其林二星一星的餐厅，一无例外都是出品、服务与环境俱佳，也显示了高级餐饮未来发展的方向。

粤式服务、粤式饮食美学能否继续引领潮流，火上一把？不但有待广州餐饮界人士努力，吃货们也责任重大——精益求精、见多识广的吃货往往是推动餐饮进步的最大动力。

所以，吃货们，粤式服务，你今日体验左未？

来源 | 羊城派
责编 | 王敏