羊城派记者 马灿
通讯员 粤市监

生活中的“千滚水”“隔夜水”亚硝酸盐含量高，喝了会致癌，是真的吗？如何鉴别真假白酒、洋酒？7月11日，羊城派记者走进广东省食品检验所，实地参观工作人员进行的各种食品检验检测实验……

“隔夜水”“千滚水”可安全饮用

补充水分是维持健康和新陈代谢的关键，尤其是夏天来了，更要注意多喝水！但是，说起喝水，你是否也有着这样的担忧：反复烧煮过多次的“千滚水” 亚硝酸盐含量高，会致癌，是真的吗？“隔夜水” 中亚硝酸盐含量会升高，不能喝，是真的吗？自来水中亚硝酸盐含量高，不安全，是真的吗？

在广东省食品检验所实验室里，工作人员称，对于上述问题要用实验来证明才行，不能“老是听说”。

记者看到，工作人员在实验室取了自来水和纯净水。“正常的实验是在一天十个小时内，每20分钟煮沸一次，两小时监测一次。”工作人员说，现在我们准备了一些已经反复煮沸的水样，取样50毫升进行亚硝酸盐的测试。

接着，对待测样品进行检测。按照设计的试验方案，分析亚硝酸盐在0至10小时内反复煮沸（期间每隔2小时监测亚硝酸盐含量变化），以及80度保温放置1-5天及1-5天内反复煮沸试验条件下亚硝酸盐含量的变化趋势。

实验结果显示，自来水及纯净水反复煮沸后亚硝酸盐含量变化趋势相同。亚硝酸盐含量的增加与水的蒸发量相关。水里的亚硝酸盐含量也远低于国家标准限值。这些水是安全的。

根据我国《生活饮用水卫生标准》（GB 5749-2006），饮用水中亚硝酸盐限值为1毫克每升。 研究表明，成人一次性摄入0.2～0.5克即可引起中毒，3克即可致死。根据实验结果，如果达到中毒的摄入量，人需要一次性喝掉至少4000升的“千滚水”或“隔夜水”。

工作人员告诉羊城派记者，从实验的结果来看，所谓的“千滚水”“隔夜水” 中亚硝酸盐含量会有轻微升高，但并不会致癌，可安全饮用。

便携式黑科技几秒钟鉴定真假酒

据了解，广东省食品检验所是广东省市场监管局直属的公益事业单位，拥有食品全领域的CMA、CNAS、CATL等相关资质，设施齐全，具备完善的食品检验检测能力，实现了国、省抽监督抽检和风险监测项目全覆盖，是目前全国唯一一家国家级洋酒质检中心。

如何辨别真假酒？据介绍，主要的真假鉴别方法有看外包装和成分分析法。成分分析法主要是使用便携式光谱仪。只见，工作人员将真酒样品采用紫外可见光非靶向扫描的方式，得到真酒特征光谱图；假酒样品以相同方式获得的光谱图与真酒样特征光谱图进行比较即可得到结果，“灰色是真酒的显示线，而蓝色是假酒的显示线，从显示结果就知道酒的真假”。

此外，目前全球各大类“洋酒”中只有四类拥有“国标”，可对照标准量化地检测其是否“达标”，也可通过外观区分其真假。“比如这瓶某品牌的白兰地，区别它是真是假方法有三个：一是真酒开口线骑在防伪条上，二是防伪条呈淡金色，三是看瓶盖字体和图案。”工作人员说。

来源 | 羊城派
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