文/图 羊城派记者 王敏

蔡澜在描写食材的一书中写道：中国料理很少用薄荷。此话并不完整，薄荷虽然在欧洲有一千年以上的历史，盛产于欧洲地中海地区及西亚洲一带，但它在古时的东方国家亦十分常用。而中国更是薄荷油、薄荷脑的主要输出国之一，在我国大部分地方如云南、江苏、浙江、江西等都有出产。

薄荷外表虽然普通，纤细的茎，匍匐在地上，样子娇柔，但有心旷神怡的气息，在中国古代文献中，被描述为“辛凉，气质清郁”。因此，它经常与肉类搭配，薄荷酱、薄荷汁，甚至疏疏数片，已经可以令腻物脱胎换骨，叫人耳目一新。

在中国，很多地方用薄荷来煲汤，据说有疏肝解郁、治疗感冒的效用。但是要领略更多薄荷的妙处，一定要向西南走。我国的云贵地区，最是嗜好薄荷。云南人喜欢把味道独特的牦牛肉，用新鲜的薄荷叶卷着吃。昭通人吃羊肉米线时，更是离不了薄荷。

薄荷是贵州的主要产物之一，所以当地的厨师善用薄荷调味。譬如将薄荷搭配辣椒，会产生一种特殊的复合香味，适合烹制各种肉类原料，一是祛腥，二是增加清香的味道。

薄荷糕

材料：绿豆500克，糯米500克，薄荷叶15克，白糖25克，桂花少许。

做法：

1、取绿豆500克煮至烂熟。

2、加入切碎的薄荷叶15克、白糖25克和少许桂花做成馅备用。

3、把糯米500克焖熟，晾凉；然后用糯米饭包馅，用木槌压扁即成。

薄荷拌豆腐皮

材料：新鲜薄荷50克，云南石屏豆腐皮100克，盐、醋、葱油、鸡粉适量，酱油少许。

做法：

1、将薄荷叶用清水洗干净后备用。

2、将泡软的豆腐皮过凉水后，切成1厘米宽，10厘米长的长条。

3、将切好的豆腐皮和薄荷放在容器里，放入调料拌匀。

4、拌好后，装盘。

薄荷绿豆汤

材料：薄荷5克，薏仁30克，绿豆60克，白糖1-2匙。

做法：

1、薏仁、绿豆洗净，用水泡3小时备用。

2、锅中倒入800毫升水，加薏仁、绿豆以中火煮开，改小火熬煮半小时。

3、加薄荷、白糖，继续煮5-10分钟，盛入碗中即可。

来源 | 羊城派
题图 | 王敏
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