文、图/羊城派记者  余燕红  通讯员 许咏怡

解暑不得不提绿豆汤。广州医科大学附属第二医院番禺院区中医科副主任中医师郑艳华称，绿豆解毒消暑的功效主要在皮，并不需要特意去除。

先来说段古：相传关羽从军前在河北以贩卖绿豆为业，因其英武豪爽，时人称其“绿豆君”。刘、关、张桃园三结义后追随刘备进入四川，其从军将士多为北方人，不服蜀地炎热、潮湿气候，常常中暑发病。关羽告知随军煮酒师：绿豆，素有清热、降暑之功效，何不在酿酒时配以绿豆，官兵饮后或可奏效？煮酒师闻言如法炮制，果有奇效！自此，清热解暑的绿豆酒在蜀地流传。(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)

郑艳华介绍，中医认为，绿豆性寒味甘，归心胃经。有清热解毒，利尿、消暑除烦，止渴健胃之功效。而绿豆能解之毒，一般认为是热毒。《本草纲目》说绿豆“厚肠胃。作枕，明目，治头风头痛。除吐逆。治痘毒，利肿胀。”绿豆不仅可以煮食，用来做枕头还清热解毒、明目、止头痛。

现在市面上有些绿豆，是去了绿皮的，就如《食疗本草》所说“今人食绿豆皆挞去皮，即有少壅气，若愈病须和皮，放不可去”。而绿豆解毒消暑的功效主要在皮，并不需要特意去除。

煮食绿豆汤小贴士

1.对于绿豆汤的口感，其熬制的关键问题在于时间和水量。先煮沸水（绿豆与水的比例可以稍微大于1/10），然后放入绿豆，继续小火煮8-10分钟后倒出绿豆汤。此时，汤的颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，清热作用比较强。当然将绿豆水盛出来后，还可以再往锅里加点水，煮30分钟左右就可以变成绿豆沙或加大米煮成绿豆粥。

要提醒的是，如果素来脾胃虚寒，容易腹泻、痛经的人，最好少喝这样的绿豆水。

2.如果没那么多时间煮绿豆沙，可以先将绿豆洗净，加水没过绿豆，放入冰箱冷冻层，4个小时后，把“冰冻绿豆”直接放锅里加热水煮，很快就开花了。或者用平底锅先炒干豆子水分，感觉有点皱皮了，马上倒入凉水里煮，一会就开花了。

3.要想绿豆汤不变红，可以以纯净水和矿泉水煮汤，熬汤时最好盖紧锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积。如果用自来水来熬绿豆汤，可以在水中加入几滴柠檬汁，但注意不能加太多，否则汤会变酸，影响口感。

4.煮时不加碱，不加蜂蜜，不用铁锅煮。

可甜可咸的绿豆汤

【绿豆薏米汤】

原料：绿豆50克、薏仁50克、冰糖适量。

做法：1.薏仁及绿豆洗净后，用清水浸泡；2.先煮薏米，用大火煮沸后，改用小火煮半小时，再放入绿豆煮至熟烂；3.加入少量冰糖调味即可。

【绿豆排骨汤】

原料：排骨250克、绿豆50克、姜10克、陈皮5克

做法：1.将排骨斩件汆水，姜切片，绿豆洗净待用；2.洗净锅上火，放入清水、排骨、姜片、绿豆、陈皮，大火烧开转中火煲45分钟调味即成。

来源 | 羊城派
题图 | 余燕红
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