“高山滑雪”“冰之舞”“乒乓鸭肝酱”……6月28日，全聚德集团携手国家体育总局训练局，共同发布了为备战东京奥运会运动员研发的健康美食。记者了解到，从7月下旬开始，入选训练局运动员餐厅的菜品，将在全聚德部分门店陆续上市。

运动员餐要少油少盐 还要好吃有营养

国家体育总局训练局副局长孙晓晔表示，运动餐饮正在随着中国体育的成长而成长，从起初的解决运动员吃饱问题，到开始注重食物的口味和质量，再到关注营养搭配对运动员训练和比赛的影响，训练局在运动餐饮方面积累了宝贵的经验：走出去与请进来相结合，同全聚德这样的合作伙伴相结合，中餐与西餐相结合，正餐与加餐、夜餐相结合，管理与服务相结合，整体服务与重点服务相结合等保障对策，使运动餐饮的发展有了一个飞速的提高。

在2020东京奥运备战周期，有越来越多的教练员和运动员开始注重营养，注重健康，注重科学，意识到需要用科学合理的膳食助力竞技水平和运动成绩的提高。

目前，国家体育总局训练局正全力保障2020东京奥运会，为奥运健儿提供高标准、高质量的科技膳食、健康膳食是训练局膳食处的主要任务。运动餐饮与日常消费的餐饮有着很大差别，作为一个特殊的餐饮行业，始终注重营养、科学、健康三个关键，而大众餐饮以味觉为先。训练局相关负责人说，运动员的饮食不仅需要少油少盐，营养科学搭配，更要无添加，绿色健康。

发布首批共同研发菜品 将陆续在门店上市

为了更好地服务奥运，全聚德集团与训练局再次携手，研究既好吃，营养搭配又合理的美食。据全聚德菜品研发中心主厨郝振江介绍，这几道菜一经推出就赢得了运动员、教练员的认可和喜爱。

比如膳食均衡凉拌菜。主料包括圆生菜、圣女果、黄瓜、蔓越莓干或圣女果干，红酒梨黑醋汁等。新鲜的蔬菜水果搭配在一起，组合成了营养搭配丰富的健康素食，符合运动员低卡低脂、减少身体负担的要求，还能满足健身人士和亚健康人群的需要。

橙香山药也是一道爽口凉菜。这道菜用山药和橙汁巧妙搭配，既养眼，又爽脆多汁。橙子富含维生素C，山药具有清热解毒、消食化痰、降血压之功效，其中有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望，是运动员减脂餐的理想选择。

鱼香虾肉在烹饪过程中使用泡辣椒佐以葱、姜、蒜、糖、醋等最终形成复合味道，不仅味道独特。虾肉富含多种矿物质，对每日需要补充大量优质蛋白的远动员来讲，也是极好的食物。

全聚德集团副总经理宁灏介绍，健康、科学的饮食也是百姓的需求，未来一年中，针对运动员推出的健康菜品也将陆续在全聚德部分门店与消费者见面。（陈琳 吴宁）

来源 | 新京报
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