文/图  羊城派记者 王敏（署名除外） 

每年的六七月，是吃哈林鱼的最好时候。中国人听见这个名字大抵一脸茫然之色，但若是换成它的学名——鲱鱼，大伙便立即知道此鱼就是经常出没在各种文学名著里的餐桌角色。

有一种生吃的鱼，叫哈林！

鲱鱼在欧洲很常见，德国、英国等地都能找到其身影，但最出名的产地却在荷兰。鲱鱼的荷兰写法应该是：Harling，它属于深海鱼，体型不大，外表有点像鲫鱼，灰背白肉。

成年鱼也就一掌长短，但产量却极大，经过一个冬天的养精蓄锐，在初夏来临时无数条鲱鱼随着洋流涌来，荷兰人大快朵颐的美好季节就来临了。

为什么荷兰人会如此喜欢鲱鱼？

这要追溯到15世纪，当时荷兰的航海贸易被称为“海上马车夫”，荷兰人常年生活在海上，他们如何解决船上的食物问题？荷兰渔民无意中发现生活在北海深处的鲱鱼，它骨少肉厚，无需太多的加工便能食用，甚至简单地用盐略为腌制，就能保存许久，可以说，这种小鱼成就了荷兰人的海上霸业。

据说，当时一百万人口的荷兰靠洋流带来的鲱鱼群解决了五分之一人口的生计问题。因此在荷兰有种说法，谁要不喜欢吃鲱鱼，就不是真正的荷兰人。

在荷兰，鲱鱼只有一个吃法，就是生吃。当然，说到它的卖相，那是不能和精致的日式刺身相比的，但胜在鲜美。

荷兰渔民在海上打捞到大量鲱鱼后，只用盐加以简单处理，便装入大木桶储存运回。在靠岸的时候，由于经过大桶中挤压式的运输，此时的鲱鱼软趴趴黏糊糊的，甚至有的鱼肚子也有点破了。

但没关系，在荷兰餐厅里面，厨师们把鱼拎出来，无须清洗，只是干脆利落地切头、剖腹、刮去内脏、鱼骨和黏液，再洒上洋葱碎和酸黄瓜，就可以让食客拿去吃了。在六七月的荷兰，你到处都能见到卖鲱鱼的鱼店和鱼摊，还有吃得津津有味的荷兰人。

在阿姆斯特丹，为了方便外国食客，店主还会把鲱鱼切成小段，再给一个荷兰国旗的竹签让你插着吃。至于当地的荷兰人，会直接用手捻起鱼尾，整条竖着放入口中，腮帮子动两下，一条鲱鱼就哧溜一下“游进”了胃里。

吃鲱鱼必须配上洋葱

知名美食家蔡澜先生认为，抬起头来将鲱鱼整条吃掉看起来好像气势十足，但是没有洋葱碎的辅佐，鲱鱼的味道上会少了很多美妙。

他推荐，生吃鲱鱼最好的方法是让小贩把鲱鱼切成块，和洋葱一起放进嘴里嚼，才能将鲱鱼最美味的那一面展现出来。所以生吃鲱鱼，一定要配上洋葱，不然吃不到鲱鱼的甜美，等于没吃。（美食）

来源 | 羊城派
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