文/图   羊城派记者  黄启兵（除署名外）

由于历史和地域的原因，面食可以说绝大多数是北方人的“专利”，南方人吃面食的比例相对偏少——至于自己亲自动手来做面食，恐怕难度不亚于高考，会“考倒”很多人。

面食从种类和数量来说，真是种类繁多，百花齐放。如果缺少大师傅传授的“无师自通”，恐怕只有求助于各种制作面食的“傻瓜神器”了。

自做手工馒头

馒头据传是诸葛亮发明的，但很难考证，至少馒头是最常见的传统面食——但不见得是最好做的面食。简单来说，制作馒头既要使用碱性小苏打发酵，又要避免口感变酸；从口味上来说，北方人吃馒头不怎么放糖，南方人却“嗜糖如命”，不放糖的馒头不好吃；外卖馒头为了看起来雪白松软香甜，可能会加入蓬松改良剂、香精糖精甚至能熏白的硫磺！

所以，从做法和口味上的细节来说，自己做馒头，吃起来更舒心和放心。早在5年前，九阳就亮相了一键式的馒头机，一键操控即可完成混合食材、揉面、成型、发酵、升温、蒸制、焖烧的手工馒头全过程，两个小时就能做出安全、放心、松软的手工馒头。

制作过程非常简单，馒头机模拟了手工馒头制作的全流程，放面放食材、加水、按键启动三步曲，从开始的和面到蒸制自动完成。食材有傻瓜式的配方单子，只需面粉、水、酵母，再加上糖或者油等辅材。

除了白面馒头、玉米杂粮馒头之外，还能做发糕、米糕、马拉糕等等——当然，要想做出口味极佳或者富有特色的馒头，还需在“自家秘方”上多动动脑子。
自制面包

面包是西式主食当中与中式馒头相媲美的面食。通常我们在家电卖场里看到的多士炉等，说白了还只是个加热工具，只不过把买回来的面包片烘热一下。真正考验实力的，还是那些自动制面包机，目前已经有松下、飞利浦等品牌推出。

它与馒头机有着异曲同工之妙，按照配方加入面粉、发酵粉、适当的水和糖，以及自己喜欢的鸡蛋清、葡萄干、果仁等配料，放入其中，调节好设定程序，自动制面包机就会自动和面、发酵、加热和烘烤，温度调节也会根据每一个过程的需求自主变化。

由于面包制作过程可能偏长，要想在早餐的时候吃上新鲜可口的面包，可以在头一天晚上充分准备，预约定时制作即可。

不过，根据消费者余先生反映，自己动手做的面包要想做得像人家卖的那么漂亮，还真不是看着傻瓜式菜单来做那么简单的，需要反复调试。这个恐怕需要不断制作积累经验了。

自制面条

相比之下，制作面条最为简单，放入食材之后，不外乎是“自动搅拌+压榨出条”，不涉及到发酵、蒸煮或者烘烤的环节。所以，面条机是最省心的。根据个人的喜好，是做宽一点的面条还是细一点的面丝，是做普通面还是荞麦面、菠菜面，就随心所欲吧。

受此启发，其实有的专用食物搅拌机也可以用来制作馒头和面包，充当前期的面料搅拌工作。将食材搅匀了之后，再发酵一段时间，放入电烤箱即可制作面包，放入电蒸箱蒸煮自然可做馒头。这几年更流行“二合一”的电蒸箱，自由选择。（乐享生活）

来源 | 羊城派
责编 | 余燕红