羊城派记者 周聪 通讯员 粤仁宣

“我没有吃过粤菜，但在网上搜索过，最想学的是制作流沙包。”27日，广东粤菜学院再次开训，这次迎来的是来自喀什技师学院18名烹饪专业教师。

据了解，他们将在为期8天的培训中，学习“八宝扣鸭”“双冬蚝油煀鸡”等传统粤菜的制作方法与技巧，将“广东味道”带回新疆，并培训当地教师学生。

据悉，广东粤菜学院是广东省轻工业技师学院与广州渔民新村餐饮企业管理有限公司共建成立，此次已是第三期“粤菜师傅”培训班。18名新疆学员是来自喀什技师学院烹饪工艺系专业的教师，有的教龄已超过了10年，皆具有一定的烹饪基础，其中汉族教师10人，民族教师8人。

8天这么短时间内，如何速成“粤菜师傅”？广州渔民新村餐饮集团总监兼行政总厨原耀伦透露，将通过“师带徒”的方式，传授粤菜理论知识、制作方法与技巧，学习制作“八宝扣鸭”“凤梨生炒骨”“双冬蚝油煀鸡”“煎酿三宝”等传统粤菜。

“时间短，我们计划每天教3至5个菜，一周下来起码培训20多个菜。”他表示，最重要的是根据喀什地区当地食材特点，教会如何用原材料，同时结合汉族与少数民族饮食习惯进行调整替换，“像凤梨炒生骨，就会换成牛排。”

已经从教14年的面点教师沙吉旦告诉记者，新疆爱吃甜食，但没有像流沙包这样的甜咸口味，非常好奇。“喀什目前还没有粤菜馆，但很多人都想吃粤菜。”她表示，此次培训后，将会把粤菜手艺教授给学院其他同系教师与学生。

喀什地区技师学院副院长曹卫国表示，喀什技师学院共有7000多名学生，其中烹饪工艺系专业有1800多人，是最大的一个专业。此次培训后，18名学员将返疆对专业教师学生进行培训。下一步将于下月成立粤菜师傅新疆培训基地，同时联合新疆广东商会，开展粤菜人才的订单式培养。(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)

来源 | 羊城派
题图 | 视觉中国
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