冰箱已经成为每个家庭

必备的家用电器

尤其是现在，天气越来越热

人们会把一些容易坏的食物放进冰箱里

来延长食物的存放时间

但是最近，一篇名为

《放冰箱变致癌物? 这3种食物千万别放冰箱！》

的文章在朋友圈疯传

文章内视频显示

大米、芝麻酱和未熟透的西红柿

都不能放进冰箱

否则容易“有毒+致癌”

消息一出，引起了很多人的关注

那么，事实的真相真如视频中所说吗？

今天就详细地为大家说一说

大米放入冰箱容易致癌？NO！

视频显示，“冰箱的低温环境容易导致大米出现霉变，这种霉变容易产生黄曲霉毒素，它是诱发食道癌和肝癌的强致癌因素。”真的是这样吗？

其实，将大米放入冰箱，是更有利于其保藏的。从食物的保藏原理看，低温环境更有利于降低酶类物质的活性，可以抑制大米的呼吸，降低游离脂肪酸的产生，从而能够抑制大米当中脂肪酸的氧化反应。

对于容易侵袭谷物的霉菌来说，在20℃以下就会大量减少，一般在10℃以下霉菌就会停止活动，可以完全抑制有害物质的繁殖。所以，从原理和现实生活情况来看，将大米放入冰箱储藏都是一件靠谱的事情。

芝麻酱放入冰箱会产生黄曲霉素？NO！

黄曲霉毒素的确有一定的致癌性，它被世界卫生组织辖下的国际癌症研究机构（IARC）列为“一类致癌物”，也就是“明确有致癌作用的物质”，长时间或大量摄入黄曲霉毒素会诱发肝癌等严重疾病。

但是，黄曲霉毒素是一种真菌产生的微生物，它最适合的产毒温度是25℃—33℃，相对湿度是80%—90%。而冰箱一般冷藏室的温度仅在3℃—5℃左右，相对湿度同样很低，根本不是黄曲霉毒素生长的最适宜条件。所以根本不会产生黄曲霉素，更别说致癌了。

未熟透的西红柿放入冰箱会产生植物性毒素？

未成熟的西红柿当中的确含有一定量的植物毒素“龙葵碱”，这种毒素又被叫做茄碱，主要存在于马铃薯、西红柿以及茄子等茄科植物中。但是，没有成熟的西红柿本身会呈现“青绿色”，味道非常酸涩，并不会有人愿意食用。

换而言之，假设有人误食了未成熟的西红柿，也不代表着就一定会中毒，龙葵碱和其他毒素一样，需要达到中毒剂量才会产生中毒反应，并不会像网络视频中传说的那样可怕。

但是，西红柿不建议存放在冰箱当中。主要是因为西红柿是一种在“生状态”时就被采摘的蔬果，采摘之后，西红柿本身还在逐渐成熟，越成熟的西红柿相对味道也会更好，而这些都归功于产生风味的糖类和酸性物质，低温会影响西红柿中风味物质的产生，所以不建议将西红柿放入冰箱保藏。

但是，西红柿放入冰箱中除了风味有所改变，并不会产生有害物质，无论是生西红柿还是熟西红柿。

如何科学健康使用冰箱？

1、生熟分开更安全，分类存放最靠谱

无论是冷藏还是冷冻，都需要生熟分开且分区域存放。只有“生熟分开＋分类存放”，才能拒绝“串味＋交叉污染”。

2、根据冰箱的储存温度分层存放

冷藏室中的位置不同，其温度存在差别，一般冰箱下面的温度会比上面要低一些，冰箱深处的地方也会比接近门的地方更低一些。

建议将比较怕冻的食物（蔬菜、水果）存放在靠近冰箱门的中部位置，避免冻伤；对于不怕冻的剩饭菜和豆类食品可以放在冰箱较深的地方；对于不容易变质或者马上要吃的食物（鸡蛋、饮料、调味品等）可以放在靠近冰箱门的地方。

3、对于冰箱需要“定时清洗”

建议每个月要清洗一次，按周期除霜，只有冰箱安全清洁，食物才能更加安全。

综上所述

上述三种食物放入冰箱致癌和中毒

都不靠谱

平常只要合理使用冰箱

科学保藏食物

是完全没有问题的

来源 | 科普中国
图片 | 视觉中国
责编 | 吴瑕