前天（5月16日）

广州亚洲美食节开幕

当晚的城市欢迎晚宴上

特意挑选了多道粤菜招待

五湖四海的来宾

让他们品尝了属于广府的美食特色

via 羊城派

小羊现在就带你

来探秘晚宴上的菜色！

而且我觉得有些菜在家里都能做出来！

赶紧奉上美食详细做法~

三春佳景

迷你香花荞菜春卷、桂花煎堆仔、百花酿油条

历史渊源： “一卷不成春，万卷春如醉”，选用时令荞菜、鲜虾制成春卷，馅心鲜美、口感香脆，金黄色的外形寓意吉祥；桂花煎堆由来已久，明末清初文学家屈大均在《广东新语》中已有记载：“广州之俗，以烈火爆开糯谷，名曰爆谷，为煎堆心馅。”

“娇滴滴三春佳景，

翠巍巍一带青山”

三味经典粤式小食拼出花城春色

开启美食旅程

via 羊城派

糯米粉做皮，表皮匀布芝麻

蘸上桂花酱享用

百花酿油条选用纯面种发酵

鲜虾由大厨手剁成茸

酿入油条后炸至金黄，鲜美酥脆

菜肴成分

迷你香花荞菜春卷：夜香花、荞菜、五香粉、肉丝

桂花煎堆：桂花蜜、糯米粉、糖、水、白芝麻

百花酿油条：面粉、泡打粉、酵母、猪板油、盐、鸡蛋、虾胶、墨鱼胶、青红椒粒

佳肴做法

春盘：由上等白面粉混合少许水、盐揉捏和包入馅料并煎炸而成，皮薄酥脆，馅心香软。

煎堆：用传统糯米粉搓揉成形，上白芝麻，再煎炸至金黄酥脆，用桂花蜜浇上炸熟的煎堆仔面上即可。

油条：传统面种加入冰水、盐、鸡蛋发酵而成，再酿入由新鲜墨。

南海拾贝

香港避风塘炒圣子、澳门葡汁焗青口、

广州粉丝蒸元贝、顺德头抽煎焗鲜鲍

历史渊源： 广东海域辽阔，河、海鲜资源丰富，如珠玉落盘。原产地优质食材即宰即烹，蒸、焗、煎、炒之，以香港、澳门、广州、佛山(顺德)大湾区美食四城特色烹技呈现，尽显粤菜之融合多彩。

源自香港渔家的“避风塘”菜式

特点在于金蒜风味，甘口焦香

与当季圣子共烹，鲜美诱人

融合葡萄牙、印度和东南亚菜特色的澳门葡汁

搭配肉质鲜嫩的青口焗制

尽显咖喱的辛香及椰汁的清香

via 羊城派

经典广式蒜蓉粉丝蒸元贝

丰腴肥美，鲜香入味

源自顺德名菜煎焗鱼的煎焗鲍鱼

选用新鲜鲍鱼，以煎焗方式

加入致美斋天顶头抽腌制烹煮

弹牙鲜美，惹味香浓

菜肴成分

避风塘炒圣子：避风塘蒜蓉、圣子、洋葱粒,红、青尖椒粒、阳江豆豉、辣椒干

葡汁焗青口：秘制风味葡萄牙酱汁、青口

广州粉丝蒸元贝：新鲜蒜蓉、熟蒜蓉、龙口粉丝、元贝、盐、糖、鸡粉

顺德头抽煎焗鲜鲍：天顶头抽、陈皮丝、鲍鱼

佳肴做法

避风塘炒圣子：圣子皇起肉洗干净，低油温过锅至熟，热锅放入洋葱粒，红、青尖椒粒，豆豉，辣椒干爆香，加入圣子、炸蒜蓉翻炒，调味。

葡汁焗青口：青口起肉洗干净，放回青口壳上，加葡汁盖面，入焗炉后撒上炸面包糠。

广州粉丝蒸元贝：粉丝入水浸泡后切成合适长度，另将元贝起肉、洗净；蒜蓉入油锅炸香后，撒在粉丝上用以调味，再将粉丝置于元贝上，后入锅相蒸。

顺德头抽煎焗鲜鲍：大连鲍洗干净，焯水至熟；热锅下油，煎熟，倒入头抽调味、老抽调色，放在鲍壳上，最后用陈皮丝点缀。

西关荟萃

西关秘制冬瓜盅

历史渊源： “食在广州，味在西关”，选用老而肉厚的冬瓜，取出瓜内白瓤，造成盅形，大厨以精湛技艺，在冬瓜的表皮雕刻一片春日花城景致，木棉花开，春鸟和鸣，栩栩如生。

瓜盅外表玲珑内含乾坤

以夜香花、羊肚菌、莲子、瑶柱等食材

配旧时西关家厨秘制肉汤集为一馔

via 羊城派

冬瓜盅汽清色白

融合了与冬瓜一样盛夏当造的夜香花清香

瓜肉清嫩柔软，口味鲜美

营养丰富，清凉解暑

将味蕾的感官之旅带至初夏

菜肴成分

西关秘制冬瓜盅：冬瓜肉、夜香花、莲子、加拿大野生带子、鲜莲子、干百合、鲜芡实、慧米、带子粒、虾仁粒、瑶柱、野生珍菌

佳肴做法

沿用西关特色手法，精心调配高汤，并加入野生珍菌炖煮和夜香花，使得冬瓜盅本身的口感更清新、甘甜，层次丰富。

南越薪传

南越古法烧豚骨

历史渊源：早在1983年发掘出土的西汉南越王墓，发现用于烤制乳猪的器具，此见在千年以前的南越时期，宫廷已有享用烤烧豚肉的饮食习俗。

日转星移，千年粤菜文化薪火相传，粤菜名厨传承至今的豚肉烹烤技艺，烙着南越印记的广式烧味依然俘虏着今时中西食客的味蕾。

大厨精选精瘦幼嫩肋排

加以荔枝木古法烧制

果木散发独特清香

在烧烤过程中随油脂融入肉质之中

口感丰润焦脆

果木清香袅袅萦绕于口腔之中

via 羊城派

菜肴成分

南越古法烧豚骨：荔枝木、蜂蜜、猪排骨

佳肴做法

选用桥型厚肉肋排骨，用白卤水腌制4小时。用果木炭烧80分钟，烧至全熟。最后再用果木烟熏料用烤炉烤到色泽金黄即可。

有凤来仪

花园玻璃脆皮鸡

历史渊源： 有凤来仪兆吉祥，鸡馔每是吉宴的当头佳肴，得美名日凤。而广东人的饭桌上，素有“无鸡不成宴”之谚，精选有“广州第一鸡”美誉的清远鸡，以研磨调配的秘制五香粉进行腌制，待鸡肉充分吸收香味后上钩风干，再淋上秘制酱汁放入瓦窑内吊烧。

此过程中，鸡在瓦窑三进三出

直至其表皮呈金黄，表皮晶莹亮泽

犹如玻璃质感，肉嫩至极

via 羊城派

搭配菲律宾芒果

制成的香芒莎莎，清新解腻

中国旧时称菲律宾为“吕宋”

故菲律宾芒果也称“吕宋芒”

中菲两国自古友好交流、文明互鉴

尽显在此一味佳肴之上

菜肴成分

花园玻璃脆皮鸡：走地鸡、荔枝木、盐、脆皮水(麦芽糖、水、白醋、红酷)

佳肴做法

腌制及烧制的过程中，分三次将鸡放入烤炉中烧制，再分三次涂抹脆皮水，然后再油炸。

浑金璞玉

石烧一口牛、金银蒜蒸沙河粉

历史渊源： “石烹”是一种原始的烹饪方式，精选谷饲澳洲牛切粒，放于250%高温的鹅卵石上来回翻转至熟，最原始的滋味是一口而入的满足，搭配地道主食金银蒜蒸沙河粉，以中西合璧之手法呈现手作原始的风味，凸显粤菜之精髓，若烹金炼玉，两者搭配，相得益彰。

沙河粉最早出自广州沙河镇而得名

民间流传着清代小店“义和居”的店主

樊阿香首创沙河粉的故事

2012年，沙河粉入选

省级“非物质文化遗产”名录

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菜肴成分

牛肉沙河粉：蒜、沙河粉、豉油、(黄)牛肉、海盐、黑椒、烧酒、糖

佳肴做法

将蒜剁成茸后入油锅炸香并调味，拌入沙河粉后蒸熟，并淋上豉油；精选牛肉配上海盐、黑椒相煎，然后以烧酒、豉油、糖加以焖焗。放置于250度高温鹅卵石上，让持续的热量保持牛肉的良好口感。

荷塘月色

荷塘五秀、荷叶腊味糯米饭

历史渊源： 位于广州西郊的泮塘是南汉末代帝王花园“刘王花坞”的旧址，古时广泛种植了莲藕、马蹄、菱角、茭笋、茨菇这五种水生植物，并称为“五秀”，厨师将其广泛到烹制之中，制作出马蹄糕、莲藕饼、荷叶饭等菜式。

一味清炒“五秀”

吃的是时令，是清鲜

广式腊味饭美味可口

大厨选用中华老字号皇上皇腊味

出品香糯口感、软硬有度、鲜咸美味

大厨以一袭荷香串联两道经典之作

仿佛描绘了一幅荷塘月色之美景

还原老广一脉相承的味道

菜肴成分

荷塘五秀：菱角、马蹄、茭笋、莲子、莲藕

荷叶腊味糯米饭：广式腊味、糯米饭

佳肴做法

荷塘五秀：热锅冷油，快速将菱角、马蹄、茭笋、莲子和莲藕翻炒，调味后盛出。

荷叶腊味糯米饭：用新鲜摘取的荷叶包裹皇上皇腊味糯米饭蒸煮。

初夏记忆

荔枝雪糕、荔枝、荔枝巧克力糖

历史渊源： “日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人”......一颗晶莹剔透的岭南佳果，早在千年前已抓住老饕苏轼的心。

以新鲜荔枝入馔

味香醇美，清润消腻，融合食尚元素

创新改良成冰爽雪糕及巧克力糖

这是初夏第一抹清新滋味

是味觉上的惊喜与创新

愿这场甜蜜盛典令你回味无穷

via 羊城派

菜肴成分

荔枝雪糕：牛乳、奶油、荔枝

荔枝：新鲜无公害荔枝

荔枝巧克力糖：荔枝果茸、黄梅酱、白朱古力

佳肴做法

荔枝巧克力糖：荔枝果茸、黄梅酱、白朱古力煮开，装入空心朱古力球里面，外裹上白朱古力。

荔枝雪糕：将砂糖、鲜奶油、牛奶混合，用木勺搅拌加热直到将近煮开；加入鸡蛋液，搅匀后将锅移至文火上加热直至粘稠；加入打碎后荔枝肉搅匀，倒入冰盒中放入冰箱冷冻格冷冻2小时，搅匀冷冻。

看到这里是不是胃口大开？

食在广州，果然名不虚传！

*本文选自羊城派

*图片来源于羊城派记者周巍