羊城派记者 周聪

五邑一脉，四海一家，江门素有“中国第一侨乡”的美誉，在这里不仅有闻名于世的碉楼；有让文学大家巴金流连忘返的小鸟天堂；还有圭峰山、上下川岛等山水滨海风光；但是让百万海外侨胞梦牵魂绕，寄托游子乡情的无疑便是粤式菜品和五邑小吃。

台山黄鳝饭、五味鹅、桂花肠……近日羊城派记者实地走访了解到，一年来，江门在加大“粤菜师傅”培训就业创业扶持力度的同时，将粤菜师傅培养与侨乡文化相结合，依托粤港澳大湾区、借助“一带一路”走出国门，打造弘扬岭南饮食文化的国际名片。

与加拿大共建烹饪研修院

今年4月，加拿大中华烹饪协会廖志文会长一行到江门市技师学院，双方就“粤菜师傅”工程与该协会建立国际战略合作事宜，签署《“粤菜师傅”工程国际战略合作协议书》。

在签约仪式上，廖志文表示，一直以来，“粤菜”在华人华侨心中有着不可替代的地位，此次双方战略合作关系的建立，将把江门“粤菜师傅”技能人才培养工作，推向多维度的国际化层面。

据雷占庭介绍，双方合作的首个落地项目就是打造"江门市‘粤菜师傅’工程五邑菜系研修院”，届时这里将成为“粤菜师傅”烹饪技艺中加交流平台。记者从研修院规划图看到，研修院将集研发、国际交流、教学、烹饪体验等于一身。

“我们与加拿大中华烹饪协会签约之前已有很多次交流和接触，双方都希望在烹饪技术、标准、认证等方面对接，互相认可。”雷占庭说，此次合作加拿大中华烹饪协会方面将根据加拿大中餐业对从业人员的入职要求、技能要求向江门技师学院的烹饪专业教学提供信息和指导，共同培养与国际接轨的应用型和复合型人才，为“粤菜师傅”赴境外实习、技能提升、就业创业提供机会、创造条件。

粤港澳三地同祖同源，对粤菜美食文化的认同感是粤港澳大湾区发展的重要情感纽带。除了与加拿大餐饮界合作外，在粤港澳大湾区建设的背景下，江门技师学院正在与澳门科学大学洽淡合作。

今年，澳门科技大学持续教育学院领导和专家前来江门，共同协商开展职业教育合作意向。双方计划围绕学院烹饪专业建设及省级“粤菜师傅”培训基地项目，通过合作办学、学生交流及科研合作等多种方式，共同培育“粤菜师傅”。澳门科技大学还有意在该校开设教学点或研究机构，依托省级“粤菜师傅”培训基地设立粤澳青年初创孵化项目，进一步深化双方合作。

江门市副市长梁许赞介绍，江门是闻名国内外的侨乡，他们将利用“中国侨都”优势，结合“一带一路”和粤港澳大湾区建设，加强对外交流合作，将“粤菜师傅”带到国际市场，让更多国际人士了解粤菜和粤菜文化，向世界展示中国文化自信。

打造海外就业通道

“自上世纪80年代至今，我们学校培养了6万多名烹调师、面点师、烧腊师等专业人才，其中有近5万名学员输出海外，他们遍及90多个国家和地区。”4月27日，在台山市广东厨艺技工学校采访时，该学校副校长阮志斌向记者介绍说，该校的特色之一就是，他们与多个国际餐饮企业共同探索创新教学模式，并为培养的厨点师人才提供境外实习、就业机会。

据悉，该校已与美国中餐联盟、加拿大港加饮食协会、食在澳门有限公司签订合作共建协议，去年8月至今，就有20多名“粤菜师傅”学员前往国（境）外就业。

“3月底，在我们学校毕业十多年的学生，带领国际美食家协会广东访问团一行19人回来交流，首站就来我们学校。”阮志斌说，当时他们反馈三个意见：

一是粤菜师傅在欧美国家十分短缺，荷兰、德国等西欧国家粤菜厨师年收入基本达到5万多欧元，可见粤菜师傅在海外大有前途。故他们希望通过合作能够更好地为国外输送人才，解决粤菜师傅短缺的现状；

二是目前出去的粤菜师傅技术尚需要提升技能，提高专业度和具有深层次的复合型能力才符合国际市场需求；

三是在海外市场，中国点心尤其是广式点心很有特色，很受外国人的欢迎。

随后，加拿大中华烹饪协会与广东厨艺技工学校签订长期合作交流框架协议，拟共同探索创新教学模式，为培养、培训出来的“粤菜师傅”提供境外实习、就业机会。同时，台山市“粤菜师傅”工程海内外交流推介基地也在当天揭牌成立。

来源 | 羊城派
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