文/羊城派记者 周聪 通讯员 粤仁宣
图/羊城派记者 周聪

走进烹饪训练室，数十名来自四川凉山州的彝族青年，仅培训十天就端出了一盘盘精美的广式包点。今年4月，是“粤菜师傅”工程提出一年之际。作为助推乡村振兴、精准就业、脱贫致富的重要抓手，在这一年里，“粤菜师傅”工程推进情况如何?成效如何？连日来，记者走访了广东多个地市发现，一年来，“粤菜师傅”工程已成为各市助推乡村产业融合发展的重要举措。

免费培训让餐厅营业额翻三翻

今年33岁的李明镔，是广东厨艺技工学校“粤菜师傅”工程第三期培训班学员。作为一名85后，李明镔毕业后开始奶茶创业。但由于奶茶业竞争激烈，其店铺经营困难。“那段时间月月亏损，于是萌发了投身餐饮业的想法，却苦于没有烹饪技术。”

2018年底，李明镔参加了“粤菜师傅”工程培训，学习了烹饪专业知识和实操过程的核心要领，学校也对他在店铺设计、厨具和原料采购等问题进行了指导。培训结束后的李明镔继续踏上自主创业的道路，将奶茶店改造升级为多元化茶餐厅。

现在即使是非高峰时段，店内也有将近三分之二的上座率。李明镔说，“原来一个月的营业额只有4000元左右，现在翻了3翻，平均每月营业额达1.5万元。”

广东省江门市“粤菜师傅”名师工作室领衔人、江门技师学院烹饪专业教师区溢培告诉记者，“粤菜师傅”工程对贫困地区的帮扶作用明显。他介绍，在带队前往广西崇左进行送教上门时，他发现当地一名女学员的餐饮档口经营状况一般。“我们为她定制相应的‘粤菜师傅’培训课程后，通过手把手现场教学，这位学员掌握了几道粤菜菜式的烹饪技艺，过了一段时间后，她的餐饮店铺生意比之前红火了很多。”

江门市副市长梁许赞介绍，一年来，江门市着重结合精准扶贫攻坚、乡村振兴战略、“一带一路”和粤港澳大湾区建设，大力实施“粤菜师傅”工程，对符合条件的扶贫对象实施学费减免和生活补助政策，组织农村劳动力参加短期职业技能培训，加大“粤菜师傅”就业创业扶持力度，开展“粤菜师傅”国际饮食文化交流，有效促进了城乡劳动者就业创业和乡村振兴发展。

据悉，2018年4月至今，江门市共组织开展“粤菜师傅”培训逾3000人。其中，非全日制培训社会“粤菜师傅”800多人（含建档立卡精准扶贫对象54人），全市在读的“粤菜师傅”专业技校生共2000多人。

校企共育粤菜高技能人才

谢俊贤是广州市轻工技师学院2015届毕业生，年纪轻轻的他，如今已是广州一家烧腊工艺美食品牌的创始人，在海珠区拥有三间分店。他的创业成功，离不开校企双向培养机制。

在谢俊贤看来，自己能创业成功，一方面是因为家人有20多年制作烧腊的经验，另一方面，是得益于在校期间的工学交替模式:“在外实习和在校学习来回交替，自己还能将在企业摸索的经验心得和老师交流分享。” 

广州市轻工技师学院院长叶军峰向记者介绍，学院的烹饪专业、旅游与酒店管理专业都深入实施了“企业新型学徒制”校企双制，迄今校企合作已经培养了数百名综合素质高、专业技能过硬的优秀毕业生。

“粤菜师傅“工程的提出，让粤菜成为关注的焦点，也为粤菜行业带来了新的血液，注入新的活力。 “好厨师的培养不易。以往我们都是在厨房里跟师傅，技能学会了，但是综合能力仍有不足，现在粤菜师傅工程开了好头。”广东省粤菜师傅大师工作室名师麦广帆感慨，“我们与学校一起共同培养粤菜高技能人才，不仅仅是技能，还包括他们的综合理论能力。” 

广东省中山市技师学院院长郭敏雄介绍，烹饪专业通过实施现代学徒制人才培养模式，安排学生分阶段进入企业进行现代学徒制岗位课程学习，让学生们学以致用。如今毕业生中已诞生多名大厨，在中山的酒楼名店中任职。(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)

来源 | 羊城派
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