文、图/羊城派记者 余燕红  通讯员  高三德（除署名外）

我们常常在市场上买到不同口感的淮山，有时买到比较脆的，有时会买到软绵粉甜的。通常口感较脆的山药，我们一般用来炒，而口感软绵的山药，我们则习惯用来煲汤或煲粥等。那我们如何区分挑选不同口感的淮山呢？广州市中医医院药学部的王小英副主任中药师介绍，市场上常见铁棍淮山（有些地方叫铁杆淮山）和广淮山（两广及福建所产，为两广用药标准）。广淮山为薯蓣科植物山薯的干燥根茎。

先说说这淮山之功效

《本草纲目》记载：淮山益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛。事实上淮山更是一味好食材，做粥、做糕、做饼，做酒、做汤，炸着吃、炒着吃，都可以，而且味道口感不俗。

淮山来源于薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎，味甘，性平，入脾、肺、肾经。具益气养阴、补脾肺肾、涩精止带功效，常用于脾虚食少、大便溏泻、白带过多、肺虚喘咳、肾虚遗精、尿频或虚热消渴等症。宋代诗人陆游就曾写道“久缘多病疏云液，近为长斋煮玉延(山药)”。

如何分清铁棍淮山和广淮山？

首先看外表。毛多、皮薄、丑点、顶端有点弯、手握沉重的淮山，通常口感软绵；而毛少、光滑、皮厚、直的淮山则口感多为脆的。其次还可以留意一下，淮山断面粘液多的为好。另外市面上还有一种由垆土（黑色坚硬而质粗不粘的土壤）种的淮山，它外形扁扁也不好看，但味道口感最好（见下图）。

淮山可以这样吃

王小英称，淮山既是良好的食材，又是上品药材，用于食疗可防病治病。

1. 山药粥

做法：生山药150克，洗净去皮，切成块状。糯米150克，淘洗干净。先用糯米煮粥，半熟时放入山药块，粥熟即可食用。

功效：适用于脾虚腹泻、怠情嗜卧、四肢酸懒、食欲不振、消化不良、肺虚久咳、肾虚遗精、糖尿病、心悸盗汗以及妇女带下等症，也尤其适合老年人食用。

2. 红枣山药汤

做法：将红枣洗净泡软，山药去皮后切成小块，二者一起放进水中烧开，直至煮软烂，再向锅中加入桂圆肉和半勺砂糖，煮开待桂圆肉软烂后即可关火食用。

功效：补血益气，健脾保胃。适用于贫血，面色萎黄的女士。

3. 山药排骨汤

做法：山药150克，洗净去皮。排骨250克，飞水待用，生姜2片，同时放入瓦煲煮1小时即可。

功效：健脾益胃。适用于脾胃弱、易感冒的体弱人士。

淮山药食注意事项

王小英提醒，山药甘缓腻滞，故湿热、寒湿忌服；又由于其补脾止泻，有收涩之性，故热结便秘者不宜单味大量服用；另外它能降血糖，低血糖者不宜大量长期食用。
来源 | 羊城派
编辑 | 刘佳宁