文/图 羊城派记者 王敏

阳春三月，春暖花开，娇滴滴的荞菜正是在这样的时节，探出它的小脑袋，倏地长大，长成青翠修长的小苗，再步履轻盈地从菜畦里走出，以其鲜香之味招来食客们的喜爱。

吃荞菜正当时

荞菜是生得最标致的时令菜之一。看到它青翠欲滴，一簇簇整齐排列在小贩的菜摊上，那些喜欢尝鲜的主妇便会抢先向老板买来尝一尝了。当然，偶有外地人匆匆走过也会疑惑一下：这不是小葱吗？

没办法。青青的嫩叶，又肥又白的大头，还有头上密密的根须，不管从哪个角度看，荞菜的外形都有七分像小葱。不过，春来发芽的荞菜，却比常食常见的小葱多了几分珍贵。

记忆中，每年吃春荞的机会并不多。大约是春雨纷纷而下之时，家里人就会买来一把春荞，细细择好、切成段，简单一炒，便香气四溢。在无精打采的春季里，这是一道令人食指大动的醒神菜，清而不寡，嫩而不生，尽得家居菜精髓。(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)

本土金丝荞更浓郁清香

现在市面上见到的荞菜，多数为湖南荞，吃起来虽也嫩口，但总是觉得有菜味不够的遗憾。其实真正靓的荞菜，还得数广州本地的金丝荞，原产地就在花都，称为花都丝荞。这种荞菜不像湖南版粗壮，头细身幼，别看它个子娇小，但菜味却是浓郁清香。

不过不论是丝荞还是外地版荞菜，都是以靠近头部的地方最为好吃，而且只能收第一茬和第二茬，之后的就会又老又韧，只好用来做酸荞头。 

当造的食材贵在新鲜，用点心机去烹制，无需繁复的工序，便是一道美味家居菜。而炒荞菜，重在火候。因为荞菜口感脆嫩，很快就熟，稍一过火，就会变韧，且清香全失，口味大打折扣。

所以炒荞菜时，一定要“手疾眼快”：下锅要快，锅铲也要“舞”得飞快，做到快起快落，才能最充分地保持其色香味。而辣椒是可放可不放的，放则添色且去烧肉之腻，不放则更显荞菜自身的清甜。

【河虾仔烧腩脆青瓜荞菜】

原料：河虾仔100g，烧腩肉100g，脆青瓜50g，荞菜300g

1、河虾仔炸熟，备用；

2、先用姜汁酒下镬，然后倒入荞菜猛火煸炒，等它略略变色后取出；

3、拍蒜下镬爆香，再把荞菜放入猛火爆炒，同时溅入绍酒，之后快速翻炒，加盐、糖少许，捞起沥油；

4、烧油起锅，放入烧腩肉、脆青瓜与荞菜同炒，下味勾芡上碟装饰。(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)

Tips:

炒荞菜，最怕的就是火候把握不好，过熟有渣，过生带辣。为了让它更好入口，煸炒时间不要超过三分钟，为的是最大限度保持荞菜的香脆口感。

来源 | 羊城派
题图 | 王敏
责编 | 陈辉