茶叶蛋堪称完美

既保留了鸡蛋的营养价值

又被赋予了茶叶的清香

所以很快就晋升为街头巷口早餐必备

但最近听闻

茶叶与鸡蛋会产生一些反应

引起消化不良，甚至导致胃结石或死亡

事实真有这么可怕吗？

广东卫生在线今天与大家一探究竟

茶叶和鸡蛋会在体内产生沉淀？

茶叶中含有的较多鞣酸物质，坊间认为鞣酸会渗透到鸡蛋内部，从而和鸡蛋中所含的铁元素结合形成沉淀，这样一来就会增强对胃的刺激，影响消化吸收。

茶叶影响蛋白质的吸收？

传言鞣酸和蛋白质接触后，会形成一种不溶于胃酸的沉淀物质。鞣酸还会导致消化道中的消化酶失活，从而降低胃部机能，引起消化不良，甚至导致胃结石或死亡。

有一句话想必大家都耳熟能详：脱离剂量谈毒性都是……

茶叶中的生物碱、茶多酚含量很少，正常情况下，每天茶叶蛋吃的数量也有限，所以摄入的生物碱、鞣酸剂量极小，基本上对于胃肠没有什么刺激。

此外，之前有研究发现，茶叶中的茶多酚可以促进蛋白质在胃液中的消化，茶叶越多，消化程度越高，和“抑制蛋白消化”的网络传言正好相反。

吃茶叶蛋应该注意的是这些

1

含盐量较高

茶叶蛋经过反复熬煮和浸泡，再加上会补充食用盐、酱油等调味料，盐分含量会较高，摄入盐分过多容易增加高血压、缺钙、胃癌等的风险，所以食用必须“限量”，建议每天吃茶叶蛋不超过2个。

2

食品卫生

街头巷尾，特别是那些室外露天简易售卖的地方，卫生安全可能得不到保证，很容易感染细菌等有害物质。所以，最好去卫生条件有保障的地方买茶叶蛋。

茶叶蛋，可以自己做

为了避免卫生问题，自己煮制的茶叶蛋更放心一些。当然，要记住少盐、少油、少糖，缩短浸泡时间，口味清淡更为靠谱。

很多家庭都会一次性煮很多茶叶蛋，这样一来就能吃好多天，但如果保存不当，很有可能产生像细菌、亚硝酸盐超标等食品安全问题。

所以，茶叶蛋要避免长时间存放，最好现做现吃，剩下的茶叶蛋冷藏密封保存。

茶叶蛋，还是那个茶叶蛋，可以放心吃。

了解了这么多

以后可以放心吃茶叶蛋啦~

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编辑｜尹蓁 责编｜ 黎晓心

综合来源｜科普中国、人民日报

广东卫生在线全媒体团队出品

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