文/图 羊城派记者 王敏

潮汕人，请听题，上图的片状物为——

A：淮山

B：猪仔薯

C：姜薯

这三种东西虽长相相似，也都是薯类，风味却并不一样。今天，我们要介绍的是正确答案C——姜薯，再遇到别傻傻犯迷糊了！

一碗姜薯的年味

冬末春初正是姜薯上市的时节，加上过年吃姜薯是潮汕地区的传统习俗。为此，从春节前到春节后，潮汕人就会一篓篓地买回家，一直吃到暮春时节才叫完。

潮汕人喜爱姜薯，不仅因为它是潮汕特有的物产，更是因为它代表着一种祝福。在潮阳等地，除夕围炉必有的一道甜点就是甜姜薯。而姜薯汤，更是潮汕很多地区大年初一和元宵必备的一道甜汤，喝了象征着一年的圆圆满满、甜甜蜜蜜。

不过对于广州食客来说，姜薯是一个陌生的食材，其实它的外形有点像淮山，皮薄肉白，粉多且有黏性，用来做潮汕特有的糖水“甜五果”最妙。

据行家介绍，姜薯以潮阳河溪上坑村乌涂沙田出产的为佳，品种以“长蒂”为上乘。因为姜薯对土地要求严格，必须在沙质地才能生长得好，所以上坑也只有坑尾、顶乡、坑仔等坑廊田最宜种植，故种者甚少。

在汕头当地，人们通常是把姜薯削成薄片，放到沸水里稍煮片刻，一碗薯片汤即成，汤里的薯片微微卷曲，吃起来清香爽滑；也有人将它切成薯块，倒入以猪油炒香的白糖里做成“反沙姜薯”。 

不过，它的最常见做法还是“陈皮姜薯汤”，汕头人认为姜薯有养胃和清理肠胃的功效，所以将它和蛋花、清凉菜一起煮成糖水。

做法很简单，将水烧开后，将刨成片的姜薯放入，不断搅动让姜薯中的黏液渗入水里，然后加糖和陈皮调味，最后放入蛋清让口感更为滑溜。

大厨教路，姜薯削皮后，需泡入凉水中，以免它氧化后颜色发黑。（美食）

来源 | 羊城派

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