减肥不在于吃荤吃素，而在于能量的平衡。

国外有研究发现，吃素人群的发胖率也不低，因为有些素食可能比肉食的热量更高，比如腐竹、油豆皮等。

健康减肥，指增加肌肉组织比例，降低脂肪比例。

当蛋白质满足人体需求后，有助于保护和增加肌肉组织，对健康减肥特别有益。但人体蛋白丧失20%以上，就会面临死亡。

蛋白质摄入量减少

根据《中国预防医学杂志》发布的数据显示：1989-2009年，中国9省区18-45岁的居民膳食蛋白质摄入状况明显下降，由65g-73.3g下降到61.3g-70.3g，国民蛋白质摄入量明显下降。

人体肌肉流失

随着年龄的增长，人体肌肉组织减少，脂肪组织增加。在25-30岁的青年女性中，肌肉衰减症的发生率上升。

抽样调查显示，30-60岁之间，每人每年要丢失0.23kg蛋白质，增加0.45kg脂肪。30年间，共计丢失6.9kg肌肉，增加13.5kg脂肪，与此同时，还会带来基础代谢率降低，胰岛素抵抗等一系列疾病。

专家提出，吃素减肥是谣言，吃对肉反而能帮助减肥。到底吃哪些肉会长胖，吃哪些肉能助减肥一臂之力？

排骨——肥而不显

排骨中30%是骨头，剩下的70%去除水分，还剩下50%左右，但排骨的隐形脂肪含量有23%，将近一半，不是减肥肉，且排骨骨髓里全是饱和脂肪。

牛羊肉卷——肥瘦相间

去除水分的牛羊肉卷，剩下70%可食用，其中34%为脂肪量，也将近一半，并不是减肥肉。

香肠——肥肉隐藏最深

香肠等加工肉虽含有淀粉，但去除水分等物质，剩下80%可食用部分的脂肪含量也有40%。

选肉挑部位

专家指出：蛋白质摄入量减少，并不意味着吃肉量少。在动物体内，不同部位的蛋白质含量不同，越瘦的肉蛋白质含量越高，越有助于减肥。

不同部位的牛肉蛋白质含量

白肉和红肉中的蛋白质功效是一致的，但白肉中的脂肪含量相对较低，有助于减肥。

专家也提倡以白肉为主的肉食，如：鱼、虾、鸡、鸭等。但是红肉中富含铁元素，不能完全偏废红肉，两者需互相搭配食用。

蛋白质在高温下会产生大量的有害物质，危害健康。喜食高温烹调肉类，尤其是红肉类食物的人需特别注意。

心脑血管疾病

肉类尤其是瘦肉中，含有较多蛋氨酸，经过烧烤、高压锅等高温烹饪，在酶的催化和激活下，蛋氨酸会转化成同型半胱氨酸，造成血管内皮细胞的损伤，凝血功能的损害，加重心脑血管疾病的风险，也是H型高血压的罪魁祸首。

致癌风险

在高同型半胱血症的基础上，将蛋白质加温超过200℃以上，蛋白会变性，产生杂环氨类致癌物。

有致癌物不等于马上致癌，但若是每天摄入大量的烧烤、油炸类食物，会加大致癌风险。

除了肉类，鸡蛋也是优质蛋白食品，其蛋白质基本上在蛋清中，人体的吸收率非常高，但要避免烹饪误区。

水煮蛋

煮蛋误区：时间太久，易形成绿心蛋

鸡蛋中的含硫氨基酸——蛋氨酸，经长时间加热后会形成硫化铁或硫化亚铁，导致蛋黄颜色变绿，影响消化吸收。

正确烹调方法：“3+2”

凉水加热升温，沸水煮3分钟，关火焖制2-3分钟。

油煎荷包蛋

鸡蛋与油易结合，油多时蓬松感更强，口感更嫩，香味更浓。但用油高温烹调，会使蛋白质变性，其卷边的焦黄部分会产生30倍的糖基化蛋白，导致一系列疾病，增加健康风险。

鸡蛋烹饪法排名

鸡蛋营养对比

普通鸡蛋的营养价值最好。养鸡场的鸡饲料固定，配比较为合理，各种鸡蛋营养价值区别很小。而柴鸡蛋之所以香，是因为散养鸡不好控制，蛋的脂肪含量更高。

奶制品中除了蛋白质，钙含量也很丰富，两者都有助于减肥。

亮氨酸

奶制品中含有较多的亮氨酸，有利于蛋白质的形成，间接刺激皮下脂肪溶解、消耗。

研究发现，饮食中适当摄入亮氨酸可以使细胞生化过程发生变化，人体对热量的吸收减少16%。如在正餐中加入足够亮氨酸，可以减少81%的零食热量的摄入。

如何鉴别牛奶

优质牛奶：牛奶摇匀后倒入杯子中，再从杯子里倒出，形成半透亮、质地均匀无颗粒的挂杯薄膜。

劣质牛奶：挂杯薄膜有明显的沉淀物，且颜色发黄发暗，一定不要饮用。

牛奶流言终结者

脱脂奶比全脂奶好？错

普通牛奶中的脂肪含量为3%，低脂肪牛奶的脂肪含量为1.5%，全脱脂牛奶的脂肪含量为0.5%。

国家推荐每个成年人一天饮用300ml，2.5%的差距只有7.5g的脂肪，相当于一块红烧肉，差别并不大。

乳酸菌饮料营养价值高？错

① 乳酸菌饮料不等同于奶制品，其蛋白质等营养物质与奶制品相差甚远；

② 其乳酸菌含量与人体肠道需要的乳酸菌量相比也微不足道；

③ 乳酸菌饮料配料表的前2位为水和白砂糖，属于多糖饮料。

酸奶不如牛奶？错

酸奶打开包装后，上面有一层清亮的乳清液，从牛奶中析出，含有乳清蛋白成分，可以正常饮用。

酸奶制作时，将普通牛奶加上乳酸菌或酸奶，在一定温度下使其发酵，产生酸味，不需额外添加水分。营养价值与牛奶相同，且更有益于人体吸收蛋白质，适合小孩、乳糖不耐症人群。

去脂肪保肌肉，蛋白质扮演了核心的角色。那么，要如何正确补充蛋白质呢？

明确蛋白量，均衡补充

在正常情况下，1kg的体重需要1g蛋白质。60kg的体重每天需要吃60g蛋白质，且需三餐平衡摄入，才能达到肌肉所需要的蛋白质的量。以下为60kg体重的推荐套餐，括号内为蛋白含量。

早餐：250ml牛奶（8g）+1个水煮蛋（10g）+1两酱牛肉(12g)

午餐：2两白肉（24g）

晚餐：1两里脊肉（12g）

睡前：250ml牛奶

水肿型肥胖

80%的肥胖都是水肿造成的。病理原因及久站、久坐等不良生活习惯都会引起不同程度的身体代谢循环障碍，使体内毒素无法及时排出体外，造成水肿型肥胖。常表现为神色倦怠、手指肿胀、肉质较软等症状，久而久之，会影响内分泌系统，形成恶性循环。

水肿型肥胖者应该多摄取有排水、利尿功能的天然食物，如：冬瓜、白菜等。同时，适当减少食盐、水的摄入。

除了控制饮食，大家也要记住：迈开腿，多运动哟~

“你们警察都不过年的吗？？？”

节中逍遥伤了胃？这有一份宝典给你！

咱妈过年也这样吗？哈哈哈哈哈

来源：吃好每天三顿饭（ID：chmtsdf）、BTV我是大医生