2019请到广东过大年丨朋友来广东，就带他吃这些吧！祝福都在美食里了！
瑞犬辞旧岁，金猪迎新年！
今天是2018农历年的最后一天，
也是二十四节气中的第一个节气——立春。
除夕巧遇立春节气，
据说百年只有三次，
因此今天这个辞旧迎新的特殊日子，
可以说是难得一遇、意义非凡！
此时最开心的事情，
莫过于一家齐齐整整，
坐在一起吃年夜饭、看春晚，
欢声笑语洒满温馨的家~
每逢佳节，
凡事讨个“好意头”可以说是
喜欢吉利的广东人约定俗成的传统
在“任性”的广东人眼里
只要是不吉利或者是意头不好的词汇
统统都要改！改！改！
“猪肝”要说成“猪润”
“买书”要说成“买赢”
“干杯”要说成“饮胜”
……
民以食为天
对于爱吃又会吃的广东人
餐桌上的菜式不但要丰富多样
食材和菜名更是要讲究吉利
吃出好彩头
在美食遍地的广东有哪些“意头菜”？
“意头菜”背后的“意头”你又了解多少？
一起来感受岭南风俗的独特魅力吧！
百菜百味，共冶一炉
盆菜的基本原则是“和味”。一桌子食客只吃一盆菜，寓意团圆，一派祥瑞气象。
盆菜作为客家菜的菜式出现由来以久，关于其渊源目前说法不一。其中一说是源于宋末大将文天祥率麾下被元兵追杀，逃至现在的深圳滩头时天色已晚，部队缺乏菜肴。船家们同情忠臣，便用自己储备的猪肉、萝卜，加上现捕的鱼虾，船上没有那么多碗碟，只好拿木面盆一齐盛出来。而文天祥是客家人，现在的深圳下沙村人多以客家人自居，因此就不难解释为什么客家人和下沙村民对盆菜有如此高的热诚。
丰富的材料一层层叠进大盘之中，最易吸收肴汁的材料通常放在下面。吃的时候每围一盘，大家手持筷子，在盆中不停地翻找，呈现出情趣盎然的情景。而且一层一层吃下去，汁液交融，味道馥郁而香浓，令人大有渐入佳境之快。
广州人的温暖记忆
开开油镬炸些煎堆油角，是为求来年的日子也像油镬一样油油润润、富富足足。
“煎堆碌碌，金银满屋，油角弯弯，家财百万”。这是广东人最温暖的回忆之一。明末清初文学家屈大均在《广东新语》中已有记载：“广州之俗，以烈火爆开糯谷，名曰爆谷，为煎堆心馅。清末民初的《羊城竹枝词》也有“珠盒描金红络索，馈年呼婢送煎堆”之句，可见当时已有把煎堆作为年宵礼品之俗。据专家考证，煎堆就是由唐代以前的“煎䭔（duī）”演变来的。
在煎堆“家族”中，品种众多，有石岐煎堆、九江煎堆、空心煎堆等，但当以龙江煎堆为上品。龙江煎堆呈球形，寓团圆之意，有“碌得起”的吉祥意蕴。油角象征的形状像“荷包”，亦即钱包，里为芝麻砂糖或豆沙、薯蓉，取其钱包饱胀的好兆头。煎堆油角用来招待客人，也用来串门送礼，各自祝福新年油油润润，带来开年好彩头。
▲ 煎堆
▼ 油角
潮汕的“人间仙桃”
红桃粿因取桃果造型而得名，桃果象征长寿，制桃粿反映了人们祈福祈寿的愿望。
潮汕有句老话叫“时节做时粿”。时年八节，几乎家家户户都要做粿吃粿。红桃粿既是潮汕过年必不可少的美食，也是祭祀祖先及供奉神灵时候必备的祭品。潮汕人认为红色是吉祥如意、好意头的象征，而酵粿在制作过程需要发酵，故取其“发”的好意义。
红桃粿做法简单，但材料的准备工作却很繁琐。先要蒸熟米饭，要将准备的腊肠切成片，再将香菇剪小块，把干贝碾碎成丝，还有切碎虾米等等。这些步骤看似简单，但却很考验刀功和耐心。在很多潮汕人家里，都备有做红粿的工具——一种用木板雕刻的红粿模具，将馅料用面团包好之后，再放进木模具当中轻轻一压，然后逐个翻扣出来，便可入笼蒸熟啦！
血淋淋的潮汕美味
珠蚶也叫血蚶，在潮俗中，它有蓄钱压岁的象征意义。
血蚶又名泥蚶、珠蚶等，是一种生长在海边滩涂的贝类。潮汕和闽南地区的年夜饭经常会有血蚶这道菜，原因就在于贝壳就是古时候的钱币。另外，蚶壳的外形像簸箕，簸箕也有纳宝聚财的意味。
鲜血淋漓的一大盆血蚶，不是大多数人所能接受的美食。但深谙美食之道的人都懂得，夏天吃薄壳，冬天吃血蚶，此时的血蚶味道、口感正好。过年吃蚶留下来的蚶壳，在过去还是孩子的玩物，孩子们会聚在一起赌蚶壳钱，所以，又有了一句俗语：“跋钱蚶壳起”，这句俗语也再次证明蚶壳和钱的联系。
“无鸡不成宴”，客家人逢年过节、做好事，鸡必定是筵席的第一道菜，取“鸡”“吉”谐音好意头。
盐焗食品是客家人迁徙的无心插柳之作。客家人一般分布在广东和闽西的山区，山区对于养殖鸡来说是非常有利的，所以客家的土鸡一般都是肉质滑嫩，口感特别好，这给客家的盐焗鸡带来了先天的优势。在古时迁徙过程的客家人将家禽宰杀，用盐包封在包裹里保鲜，从而发明了一道佳肴。
盐焗鸡是道工夫菜，耗时漫长，成品是否好吃，和鸡的质量密切相关。上桌后的盐焗鸡，鸡皮薄而韧，呈现不均匀的焦黄色；鸡肉也透着黄褐色，很有韧性，细嚼到后面出人意料地显出鲜甜，是宴会上常用的佳肴。
一碗尽显“韧滑浓鲜”
口感柔韧滑嫩的濑粉，有长长久久、源源不断、丰衣足食的寓意。
濑粉诞生于1850年代，原创地是中山，为粤港澳地区常见的食品。因制作时需要用米粉团放入架在沸水大锅上的濑粉木槽中挤压，在木孔中“濑出又长又韧又爽又滑的粉条”，故名“濑粉”。相传，在物质贫乏时期，喜欢吃宵夜的广州人发挥极致的精打细算，把隔夜饭风干或晒干，再打磨成米粉，撞成粉浆，最后用漏勺的工具把米浆“濑”进沸腾水煮，便形成了广州濑粉的雏形。
广东各地濑粉的做法和配料都不尽相同。高明濑粉会加入猪骨汤，配上鹅汤、姜、榨菜、花生等；马冈濑粉外形很长，代表喜庆；广州濑粉非“挤粉”，而是让米浆水流沙式地自由落体落到水中，形成米条；烧鹅濑粉要在表面铺上一层皮脆肉嫩的烧鹅腿，再撒上一小撮葱花……
风味佳，有奇效
裹蒸寓意丰衣足食和来年好运。过年吃裹蒸，是广东肇庆人流传千年的传统习俗。
不同于一般用芒叶包的粽，裹蒸粽是用肇庆特有的大冬叶、水草包裹糯米、五花肉、绿豆等食材而成的大个粽子。不仅口感爽滑、甘香，风味独特，而且还具有补中益气、止夜尿和增加热能的作用。
西樵大饼
香飘五百年的熟悉味道
西樵大饼外形远看就像满月，寓意团团圆圆幸福美满。
据《西樵山志》记载，西樵大饼为明代三朝重臣方献夫发明。民间流传着许多版本，因而西樵大饼的由来传说众说纷纭，已无从考究。但其独特的风味流传至今，承载着一代又一代乡土人情的美好愿景。相传西樵山清泉才能制成松软香甜的大饼，其他地方仿制不及此味，所以被称为“西樵大饼”。
西樵大饼被评为“广东四大名饼”之一，饼形圆大，大者有两市斤，一般重半斤。饼色为白中呈沙梨色，不起焦，味道清香甜滑，食用后不觉干燥。如今游客到佛山南海旅游，西樵大饼已经成为手信的不二之选。
小小的一道“意头菜”
蕴含着广东人对幸福安康的祝愿
也传达出对欢聚的亲朋最美好的祝福
在这一年当中的第一个节气
在这喜乐融融的除夕之夜
粤游君在此祝愿各位老铁
身体健康、快乐平安，
新春如意、万事大吉！
文章素材来源 | 广东省人民政府网、潮汕网、汕头电视台《美食潮》、客家人杂志、珠江人时报、广东旅游、南都周刊、南海旅游
你们家今晚准备了哪些“意头菜”？
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