文/ 羊城派记者 陈映平
图/视觉中国
岭南的三九寒冬里，是老广喜欢选择进补的时节。但广东省人民医院中医科副主任医师林举择提醒，冬天重在补，但不能盲目补，补也是因人而异。能不能补，要先看看脾胃，中医认为“脾旺则四季不受邪”，此时通过平补温补的方法，养足体内正气，健运脾胃，可有助于防止流感外邪的攻击。

日常饮食推荐以温补平补的食物为先，一款清润平补的羊肉汤就是很好的冬日进补选择了。

天气忽冷忽暖，进补不宜过食温燥

林举择称，近年广东冬季以暖冬为主，忽冷忽暖是其气候特征，所以老广冬季进补不宜过食温燥，以免燥热内生，更易感受外邪而生病。本期推介的海南椰子玉竹煲东山羊汤汤性平和，汤品清润可口，能益气养阴，温中暖下，且不腻不燥，是岭南冬季家庭式的进补靓汤。

为何选择羊肉？

羊是纯食草动物，因而羊肉较牛肉、猪肉的肉质要细嫩，脂肪含量都要少，是冬季防寒温补的美味之一，可收到进补和防寒的双重效果。其性温而味甘，中医认为有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳、生肌健力、抵御风寒之功效。海南的东山羊生长在海南东山岭上，据说东山岭是一个福山宝地，有海外桃源之称，东山羊平时喜欢吃山上的灵芝草和饮山泉，所以肉质嫩滑，食补功效尤其突出。

汤中还搭配了常用的海南椰子和玉竹汤料，一来椰子和玉竹皆是甘甜可口的汤料，入汤能升华汤品的色香味元素；二来它们性凉，功效清润生津，和温补的东山羊搭配，正是一温一凉、一燥一润的中和搭配，非常符合中医“阴阳调和”的养生理念。

海南椰子玉竹煲东山羊汤做法

【材料】海南椰子一个，玉竹30克，东山羊肉（如无可以用一般羊肉代替）600克，枸杞子15克，生姜3片。

【制作】各材料清洗干净；椰子取椰肉备用；羊肉切块，和姜葱一起置沸水中稍滚片刻，再洗净（即“飞水”）。所有材料一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升左右（约10碗水份量），武火煲沸后改为文火慢煲约2小时，进饮时方调入适量食盐便可温服。这是3-4人份量。

【功效】益气养阴，温中暖下。

来源 | 羊城派
题图 | 视觉中国
编辑 | 余燕红