阿胶（中）

原文再续，书接上回，话说阿胶的发现，还得感谢一群贪吃驴肉的“为食猫”，将错就错把驴皮熬成了滋补上品。

阿胶滋补功效显著，被历代医家誉为“补血圣药”，与人参、鹿茸并称为“中药三宝”，不少滋补方药，皆离不开阿胶的身影。《本草纲目》记载：“阿胶，本经上品，弘景曰 ：‘出东阿，故名阿胶。’”

要制作品质优良的阿胶，从原料选取到制作加工，丝毫不得马虎。首先，应在每年春季选择毛色纯黑的健康毛驴，用狮耳山的草和狼溪河的水饲养，到冬季将毛驴宰杀取皮，用狼溪河水浸泡四五天，刮去驴毛等杂质后切成小块，放到铜锅中加入阿井水，用桑柴火慢熬3天3夜，倒出浓稠汤液，再加阿井水慢熬。重复上述操作5-6次，熬至胶质提尽，将多次煎出的汤液合并净置，去渣滤清，就可以进行“收胶”。

“收胶”是熬制阿胶的重要环节，也是一门技术活，火候要控制得恰到好处，并且要不停搅拌，以防结底焦化，浓缩时胶液中如 有泡沫产生，一定要及时打除。当胶液浓缩至黄褐色，呈“挂旗”状后，加入冰糖、黄酒、芝麻油等快速搅拌，然后趁热倒入涂有少量芝麻油的凝胶盘内，冷凝切制后即可成为阿胶成品。

山东东阿县之所以被誉为“阿胶之乡”，生产出优质地道的阿胶，有赖于得天独厚的自然资源。实践证明，好水产好胶，熬胶用的阿井水乃“阿胶之魂”。研究发现，阿井水富含镁、锌、铁、矾、锰、硒等微量元素，水质优秀，造就了阿胶的品质，擦亮了山东阿胶的品牌。