文、图/羊城派记者 施沛霖

对于减肥人士来说，酸奶令人既爱又恨。最近，号称“无添加”的无糖健康酸奶在高端超市大行其道，几乎抢占了酸奶冷柜的半璧江山。别小看无糖健康酸奶，让人看不懂的是，它们价格通常远高于一般酸奶！当中有什么奥秘？

什么是无糖酸奶？

资料显示，酸奶是由牛奶发酵而成，本身是含乳糖的，而无糖酸奶是指不再额外添加蔗糖的酸奶。酸牛乳、发酵乳、发酵牛奶、优酪乳、酸酪乳这些都是酸奶，只是说法不一样。细看许多市售酸牛乳的配方，有的加入明胶、卡拉胶等植物胶，使液体的酸奶变为半固体，有的添加了果酱等改善酸奶的口味，而最常被使用的是：糖。(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)

而随着人们对健康的重视，各大乳品品牌开始主攻无糖概念。在ole‘超市的酸奶柜位，无糖酸奶品牌繁多，有十数个之多，卡士、简爱、乐纯、和润……纷纷打着健康无糖的旗号，抢滩高端酸奶市场，价格在十元一盒以上的比比皆是。由于不含糖，它们吃起来比一般酸奶要酸，粘稠度大大高于普通酸奶，由于是固体或半固体状，要使用勺子吃而不能用吸管。(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)

然而，无糖并不是这类酸奶贵价的主要原因。相对于国内不少酸奶的高脂肪高热量和部分酸奶的诸多添加物，这类高端酸奶除了号称不含糖、不含脂肪、低热量，更关键是蛋白质含量高。按照国家标准要求，酸奶的蛋白质≥2.9g/100g，风味酸奶的蛋白质≥2.3g/100g；乳酸饮料的蛋白质含量≥1g/100g。而爱购君在超市看到，高端无糖酸奶的蛋白质含量往往高达8g－9g /100g，是国家标准的3倍。

再仔细研究一下这类高端酸奶的外包装，你会发现有的打着“希腊酸奶”的旗号，有的号称是“奶酪制法”酪乳，这与普通酸奶又有何不同？

业内人士指出，其实在制作工艺上，它们的核心都是脱乳清酸奶。

什么叫脱乳清酸奶？它和普通酸奶的区别在生产过程中过滤去除了乳清，是更健康的蛋白质来源，特别受到健身爱好者的喜爱。由于在脱乳清（脱脂）过程中同时也除去了部分乳糖，所以这种酸奶的乳糖和碳水化合物含量也相对较低，适合乳糖不耐受者食用。

美国网站Thrillist美食曾科普了普通酸奶和脱乳清酸奶的区别：普通酸奶是由2%的脱脂牛奶或全脂牛奶制成的乳清酸奶，蛋白质含量如果在外包装上没有特殊标明，那多为传统酸奶。而脱乳清酸奶近年在美国市场的占有率不断上升。它和普通酸奶的区别就是不含乳清，粘稠度介于普通酸奶和奶酪之间，比普通酸奶的口感更好，同时脂肪含量低，蛋白质含量是普通乳清酸奶的两倍或以上。(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)

选购饮用小贴士：

与普通酸奶一样，为了提高益生菌的活性，这类无糖脱乳清酸奶需放置在0-6摄氏度的冰箱或者冷柜储存。通常挑选酸奶，要着重于生产日期，看生产日期距离购买日期当天的时间长短，一般来说两到三天之内最好。

酸奶要怎么喝才对健康有益呢？通常每天喝一两杯，大约250克左右，在饭后半小时到一个小时饮用。

来源 | 羊城派
题图 | 施沛霖
责编 | 陈辉