文/羊城派记者 施沛霖

冬日，与家人好友围坐一桌，烹煮一锅热气腾腾的料理，是迎接愈渐寒冷的日子最温暖的方式。在缤纷的灯火和美馔的氛围里，少不了一口颜值和功能都兼有的好锅。铸铁锅受热均匀，密封性好，能长久保温，是不少烹饪爱好者们都青睐的锅具。

铸铁锅功能齐全

铸铁锅有炒锅、煎锅、炖锅、牛排锅、海鲜锅、烤盘等，可用燃气、电磁炉、烤箱(微波炉不能使用)，基本能满足厨房里对锅的所有要求。喜欢铸铁锅的人，首先是看中它受热均匀，锅内温度比较稳定。尤其适合掌握不好火候的新手。

其次是铸铁锅的密封性好，锅盖沉重，和锅体之间密封性好。锅盖内壁有自循环滴落设计，萃取的食物精华能凝结在锅盖，再均匀滴回食物中，实现“美味自循环”，保留了食物的原汁原味，减少营养流失。尤其是炖肉的时候，能很好保留食材的水分，使其软烂而不干，而煲汤的时候只需少量的水就能使汤汁浓郁香醇。

在冬天，铸铁锅的保温性也是它的得分项，菜肴不易冷却，整锅端上桌面也丝毫不失礼。新近推出的多功能亚洲锅选用圆弧形锅底设计，能轻松搞定中式火锅，法式风情油涮锅和巧克力锅。

最后，吸引人的当然还有铸铁锅的颜值。色彩鲜艳的珐琅铸铁锅简直就是厨房里的一道风景。

铸铁锅会不会粘锅？

很多人在使用锅的过程中最头痛的一个问题就是粘锅。

铸铁锅正确使用的话，可以达到不粘的效果。带有珐琅层的铸铁锅内壁光滑，黑色微孔珐琅内壁能够吸收食物油脂，让“慢烹饪”时更加入味，使用时间久了之后，可形成天然不粘的效果。

不带珐琅的铸铁锅在第一次使用的时候需要开锅。开锅后表面会吸附一层薄薄的油脂，既保护锅体不易生锈又具有不粘的效果，但每次使用完后不要使用洗洁精或钢丝球。

铸铁锅如何养护?

1、不带珐琅的铸铁锅第一次使用时要开锅，用肥肉皮加热擦拭锅内壁几遍。

2、注意不可以用铸铁锅煮酸性的食物，因为金属会与酸产生化学反应。

3、每次使用后，都要用纸巾或者抹布把表面的水分擦干，防止生锈。也可以在表面涂一层食用油加以养护。

4、清洗时要注意不要用利物损伤或磕碰掉珐琅层，否则容易从损伤的地方开始生锈。

5、浅色珐琅不要干烧，否则容易变色，影响外观，深色珐琅也不要长时间干烧。

入手铸铁锅要注意什么？

铸铁锅虽好，但价格不便宜，特别是进口珐琅铸铁锅，价格大都在四位数。怎样选购到一款好用的铸铁锅呢?

一、看材质。大多数的铸铁锅是用优质的高纯铁打造，因此在选购时一定要对比出是否是纯铁材质。另外新型的铸铁锅都采用了加厚设计，它不仅能使整个烹饪过程具有较好的导热性，还能使其受热均匀，不易产生糊底问题。

二、看锅身。先看锅沿，不能有破损，这里是日后最容易碰坏的地方，买的时候就要长个心眼。再看锅体，不能有明显的杂质、气眼，少量杂质和气眼则属正常。最后看锅里，里面的珐琅要尽量均匀。

三、看锅盖设计。珐琅铸铁锅中的两个著名的进口品牌Le Creuset和STAUB，锅盖都份量十足。锅盖的内部设计也相当讲究，表面的乳凸形成”花洒“效应，实现内循环。一些国内不错的牌子，锅盖也采用了类似的设计。至于一些没有珐琅层的铸铁锅锅盖，大多采用玻璃材质和实木两种。如果是实木，要看是否为优质原木，这样才能避免在使用中因加热而散发有害物质的问题，而如果是玻璃，要看是否有防爆设计。（乐享生活）

来源 | 羊城派
题图 | 施沛霖
编辑 | 刘佳宁