文/图 羊城派记者 王敏

中山小榄人善于种菊赏菊，几百年来已形成了独特的菊花文化传统，一年一度的菊花会已令外间叹为观止。

不过你可能不知道，在小榄人看来，菊花岂止是用眼睛来品这么简单，用舌头一尝色香味俱全的菊花宴，又是另外一种享受了！(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)

菊宴精选之一：菊花炸鱼球

小榄的炸鱼球是当地特色之一，现在加入了菊花瓣和菊花汁，更显鲜甜。

采集新鲜的食用菊花，去掉花托，取花瓣风干后打碎，然后和菊花汁混进鲮鱼肉里搅拌起胶，挤成鱼球，每一粒鱼球都在25克左右，最后入油镬炸之。炸至呈金黄色，便可上碟。

蚬蚧汁是这道菜的点睛之笔，由蚬蚧发酵而成。据大厨介绍，炸鱼球的时候，可以在鱼肉里加入蚬蚧汁，咸鲜的味道，更能突出鲮鱼球的鲜甜。

现在一般酒楼都会用生菜包作为配菜，包裹着鱼球与菊花瓣一起吃。

菊宴精选之二：秋菊酿鲮鱼

小榄人爱菊，也爱吃鱼，所以用菊花和鱼肉做出了种种菜式，特别是与传统的菜式相结合，可见小榄人的巧思。

比如这一道“秋菊酿鲮鱼”，是将鲮鱼起骨，保留好完整的鱼头与鱼皮。把鱼肉打成鱼胶，拌入马蹄粒、香芹粒、红萝卜粒、香菇粒、菊花碎等，搅拌均匀后酿进鲮鱼皮内，使之与原来的鱼身一般大小。

放进锅里煎成金黄色，最后浇上生抽、蚝油、青辣椒等做成的汁就大功告成了。鱼皮香脆，鱼肉无骨，更夹杂了其他配料的清爽滋味。

菊宴精选之三：大肉水榄

小榄人心思巧妙，连点心的名字，也得叫人琢磨上半天，还往往对不上号。芳香菊花肉，名字乍听起来，透着沁香，又教人有点害怕：“又是肉啊……”其实这是当地一种精美的传统点心，是用白糖制作的半透明无筋肥肉片，面上拌一层半鲜半干的黄菊花瓣。

“大肉水榄”就更奇怪了，既不是榄，也与大肉无关。其实这是小榄人对菊花豆沙汤圆的传统叫法。它的美味就在于豆沙馅里还加入芳香的菊花糖。

汤圆做成榄形，较我们平日所吃的汤圆要大，馅也多，“热辣辣”地吃上一口，浑身都暖和了，别有风味。

菊宴精选之四：菊花三蛇羹

中山人对蛇的吃法非常讲究，小榄人更是登峰造极。菊花三蛇羹，顾名思义，由三种蛇烹制而成。此三蛇，一般指眼镜蛇、金环蛇和榕蛇。

蛇肉去皮，用姜葱水煮过后，接着用猪骨、老鸡同煲，在煲时加进胡椒、姜等，大约一个多小时就可以拆蛇肉了，蛇肉拆好后要继续煲五六个小时，上桌前加上菊花瓣。

这样的一碗“菊花三蛇羹”，数碗下肚后仍清爽无比，没有丝毫的滞腻之感。

Tips：

今年的小榄菊花会在小榄菊花文化湿地公园园区举行，于11月23日开幕，至12月10日结束，活动将持续18天。

本次菊花会围绕“菊、画、像、声、食、艺”六大元素进行功能分区，其中“美食文化互动空间”将展出本土特色小吃、中山品牌餐饮、手信特产、网红餐饮以及各色菊花美食。

来源 | 羊城派
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