文/图 羊城派记者 王敏

有人形容吃无花果是一场“口腔的烟火盛宴”：新鲜的无花果，轻轻一掰，薄薄的果皮就裂开了。嘴巴一吮，清爽、甘甜的果肉缠满舌尖，它的籽也瞬间在口中弹开，嚼起来还有“咯吱咯吱”的感觉。

这种原产于地中海沿岸的古老植物，在唐朝时从波斯传入，之后在我国南北均有种植。因其味道浓厚、甘甜，且有健胃清肠、消肿解毒的效用，特别适合夏季食用。

吃无花果趁当季

国内的无花果，一般来自辽宁、山东、江浙、福建、新疆和四川。

辽宁和山东的无花果以青皮无花果为主，电商卖的多数来自这两地。它们的果皮光滑不开裂，果肉以琥珀色为主，质地黏而柔软多汁，果香浓郁，果味清甜。它们除了生吃外，还可以用来做果酱。

来自四川的无花果个头最大，但果汁较少，甜度不高，适合切片用糖腌制后做烘焙甜点，不推荐直接吃。

江浙一带的无花果个头比四川品种略小，身材形如小梨，口感绵软，用来煲汤最佳。

江浙一带的无花果甜味清新，适合煲汤

甜度最高的品种，则算新疆号称“糖包”的无花果，它属于新疆南部阿图什特有的品种。单果可以达到一两多重，通体金黄，果味浓甜。

广东的无花果，以波姬红、丰产黄、布兰瑞克等品种为常见。像番禺种植的就是波姬红，它短颈圆身，果皮呈褐红或紫红色，果肉绵密细滑，香甜汁多，能从8月份一直吃到10月下旬，波姬红也是本地很多餐厅大厨会选用的入菜品种。

过去在本地市场上难得一见的无花果，近几年大有规模化的趋势。最近正是其上市旺季，记者在城中多家超市发现，无花果被一个个整齐地码放在盒里销售，由于包装和产地不同，无花果的价格存在着一定差异，价格从20元/盒到68元/盒不等。

波姬红无花果

不要以貌取果

熟透的无花果外表有一点点皱，有清楚的裂纹，其中裂纹越深越粗的果子也就越甜。一般人都不喜欢这种品相的无花果，因为它看起来很丑，岂不知这才是无花果中的上品。

新鲜无花果的储存期非常短。无花果买回来后，一般仅剩两天左右食用时间。可以用报纸包好再放进冰箱，这样可以多保存几天，但仍需尽快食用。

焖煮“滚”样样齐

无花果之于西式料理，多用于沙拉或糕点，品的是果肉天然的滋味。但到了广州厨师的手上，做法却“生猛”了许多，上火山、下油锅，务求让无花果与其余食材融合，创造出更丰富的味道。（更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com）

优格无花果沙拉

“十二度城林餐厅”是城中为数不多以无花果系列菜式为主打的主题餐厅。这里最经典的无花果鲜味“滚”鸡煲，便是将无花果和鸡肉一起下锅，大火烧开，涮熟关火即食。无花果增加了鸡汤的甘甜，清润滋补，即使是在炎炎夏日也极为受用。   

无花果“滚”汤好吃，那焖和煮又怎样呢？无花果“扎扎跳”鸡是今夏推出的堂做新菜。服务员将无花果和提前焖好的鸡肉一起放到300摄氏度高温的岩石烤盘上翻炒，吸收了汁酱精华的无花果，软糯如茄子，入口既惹味又清甜。

无花果扎扎跳鸡

食家叶先生也分享了他的无花果食谱。他认为无花果甜度高，味道清新，能使肉类变得更嫩滑并带上鲜甜味，所以用来蒸鱼或蒸鸡都是不错的选择。做法很简单，鲈鱼洗净后整条放在碟上，把切片的新鲜无花果铺到鱼面上，上锅清蒸，待9成熟后淋滚油和豉油即可上桌。

你也可以直接取无花果肉，加入冰糖熬煮成果酱，不仅可以用来涂面包，也能腌制排骨，只需腌制15至30分钟，便能让排骨带上甜美的果香味。

柠檬无花果香酸菜鱼

来源｜羊城派
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