从广州番禺骑电动车专程赶来的丘女士，也是一早到场排队。“清明假期曾经尝试来这里排队，但是太火爆了，轮不上我们。“丘女士表示，送完孩子上学就过来了，这几天天气又闷又湿热，很希望来碗祛湿汤。在她看来，这家店的原生态农庄氛围、现斩现做的走地鸡、地道的祛湿汤底，完全踩中了广东人的饮食喜好，“实在太诱人了！”

面对假期结束仍居高不下的客流，顺德餐饮行业、当地镇村迅速响应，从人手支援、交通保障到文旅服务全方位补位，帮老莫的小店扛住客流压力。

暖心驰援齐上阵 多方联动补位保障

9时不到，在莫氏鸡煲斩鸡操作处，三位身穿厨师服装的年轻师傅正与店铺伙计沟通。记者了解到，为了应对大批客流斩鸡人手不足的情况，顺德区餐饮协会、厨师协会安排三位厨师代表到现场斩鸡，专门解决店铺斩鸡人手不足的问题。

“顺德是一个大家庭，老板有需要我们就来了，就是想让食客不用等太久。”顺德厨师代表、有着“蒙眼切鱼生”绝活的厨师陈一刀表示，他们当天会全程驻点支援，让老莫他们喘口气。另外她还不忘给顺德美食 “带货”：“顺德好吃的还有很多，鱼生、双皮奶都值得大家来尝尝！”

除了人手调配的“及时雨”，绀现村也在第一时间解决配套保障。针对客流带来的停车、拥堵问题，绀现村第一时间协调出超2000平方米的闲置用地，紧急开辟为临时停车场，步行到店仅需50米，极大缓解了村道拥堵压力。客流高峰时段，村里还安排志愿者现场值守，负责交通疏导和现场秩序维护，保障食客出行顺畅。每当当日号源派发完毕，工作人员就会在停车场入口、饭店门口高举“今日排号已满，明天请早”的告示牌，提前告知食客情况，避免大家空等。

为了让排队的食客不虚此行，现场三块醒目的陈村文旅地图格外显眼，不仅引导食客前往镇内其他优质特色餐饮门店，还重点推介了 NCC 公园、陈村花卉世界、潭洲水道河堤露营、潭洲时光九八街等特色景点，邀大家深度感受陈村的人文与自然魅力。

现场还专门设置了 “美食市集”，陈村小吃、顺德牛乳、老字号黄但记等特色手信摊位一字排开。“这两天人流量都非常大，很多等鸡煲的游客都会过来逛，卖得很不错。”黄但记的工作人员告诉记者，他们从清明假期最后一天开始设摊，就是为了让游客在排队间隙，就能尝到顺德本土美食、买到特色手信，尽兴而归。

除此之外，现场还有不少老莫的新兴老乡专程前来“撑场”。“我和老莫认识几十年了，看到莫氏鸡煲这么火，很为他高兴。”旅佛山新兴同乡会常务副会长伍四兵表示，天气时雨时晒，决定赞助一批雨棚，让远道而来的食客吃得更舒服。

流量溢出的喜与忧：周边餐饮店遇到“甜蜜的烦恼”

不到10时，莫氏鸡煲午市号已派发完毕，不少没能排上号的食客，顺着现场的文旅地图开启了周边寻味之旅。沿着潭洲水道，四五家各具特色的餐饮店星罗棋布，也迎来了这波网红流量的溢出红利。

记者走访发现，经历了清明假期三天的突增客流冲击后，周边店家都提前备好了食材，做好了迎客准备。

面对邻居的一夜爆火，店主们大多是“又爱又痛”的复杂心情。“高流量当然是好事，但还是希望能适度而来。”聚膳轩店主坦言，隔壁店爆火带来的溢出客源，让店里的生意更加红火。

但突如其来的爆炸式客流，也让这家主打私房菜的小店不堪重负。据了解，该店体量不大，仅有7张餐桌，主打即点即做，此前靠提前预订的熟客维系经营，店主会提前一天按订单采购食材，保证新鲜。

当下，大量无预定的散客突然涌入，让这家仅有4名厨师、3名前厅人员的小店，瞬间进入超负荷运转状态。“清明假期，我们从10时一直忙到15时，一口水都顾不上喝，单日单量直接翻了3倍还多。” 店主说，假期里他们不得不反复和鸡场沟通，临时追加食材订单。

比身体疲惫更让店主头疼的，是突如其来的差评。“我们做私房菜，现点现做本来就需要时间，很多新来的食客不理解，就会给差评。”店主无奈地说，这一片的餐饮店各有特色，大家都想给食客最好的体验，但实在扛不住远超接待能力的客流。

“这波流量，我们觉得很好，但也很痛苦，完全超出了我们的承受上限。”店主半开玩笑地说，如果有支援，也希望能多帮一下周边的小店，或是引导客流更均衡地分流。

文 | 记者 杨苑莹

图 | 记者 张嘉培