写在前面：热销的广货，离不开劳动者精细化的研发、制造、提供配套服务。“五一”假期，羊城晚报走访广东与广货有关的劳动模范、“五一”劳动奖章获得者，看优质广货如何诞生，看“工匠精神”如何为广货提质增量。

粤菜飘香，擦亮“食在广州”招牌。诱人美食，离不开粤菜师傅的精烹细调。

作为2025年全国劳动模范，岭南集团中国大酒店行政总厨徐锦辉以“当好粤菜师傅”为己任，烹饪粤菜并研发粤菜产品。在“当好粤菜师傅”之余，徐锦辉积极参与广东“粤菜师傅”工程，向广东省内省外生源传授粤菜烹饪技巧。

“五一”劳动节前夕，徐锦辉接受羊城晚报采访，希望与社会各界共同努力，将粤菜打造为中华美食名片。

从厨38年，他把职业当成爱好

徐锦辉在广州西关长大。父亲烧得一手好菜，常在亲戚朋友营办喜宴时帮忙。父辈的厨艺技能，激发小时候的徐锦辉有了从事厨师的志向。

“当好厨师，首先要能吃苦。”徐锦辉介绍，1988年他开始从事厨师工作，1991年进入中国大酒店工作。生火、刷锅、清炉灰，入行之初的徐锦辉脏活累活没有少做。当看到一份份食材成为精美菜式，当厨房内的前辈向自己传授烹饪技艺，苦累的徐锦辉坚定深耕厨师行业之志向，努力提升自己的技能。

“从业38年，我感觉厨师这份职业，已经从自己的志向成为爱好。”徐锦辉表示，当看到自己和同事烹出的菜式带给食客温暖，当食客夸赞自己和同事的手艺时，他更坚定自己当初的志向，并鼓励更多人能够“干一行爱一行”。

当好粤菜师傅，他让粤菜“活”到世界各地

成为粤菜师傅，也许只需日常按照菜谱把菜做好即可。多年以来，徐锦辉不仅是“成为粤菜师傅”，还希望“当好粤菜师傅”。让粤菜“活起来”，是徐锦辉从厨以来的一项工作成果。

“粤菜的传承超过百年，有的粤菜因工艺复杂、食材讲究等原因失传了。”徐锦辉表示，他觉得身为粤菜师傅，有责任将因种种原因“消失”的名菜重新带回餐桌。2020年起，中国大酒店与广州博物馆合作推出“消失的名菜”文旅融合项目；广州博物馆提供馆藏文献菜谱，中国大酒店厨师团队承接复原。在自身努力并虚心请教粤菜老前辈下，制作工艺极其精细，已在广州餐饮业消失多年的名菜“江南百花鸡”被复原；与昔日羊城八景“波罗浴日”深度关联的甜品“菠萝浴日”，重新上市。“五一”假期到访广州的游客，可以在中国大酒店品尝到曾经“消失”如今“复活”的名菜。

“粤菜‘活起来’，不仅仅是让食客在餐厅吃到。”徐锦辉表示，他和同事及合作伙伴，一直努力将五星级酒店服务延伸到酒店之外。2024年起，中国大酒店与南航食品开始合作推出飞机餐。徐锦辉参与研发，将中国大酒店热销菜式改造为飞机餐；广州出发的南航旅客无需到访中国大酒店，也能在飞机上吃到“五星级飞机餐”。

城市生活节奏快，不少人希望用更快捷的方式吃到“住家饭”；徐锦辉领衔的岭南餐饮工作室，研发出可在酒店、生鲜超市出售的便捷菜式，让顾客自提回家享受“五星级出品”。

2025年，广州市商务局在法国巴黎组织“食在广州 味耀巴黎”外事活动。徐锦辉参与活动，在巴黎为外国友人烹制炒牛奶、东甲陈皮炖鸭汤、西关黑芝麻糊等纯正粤菜美点，还结合法国经典食材法棍现场烹制融合菜式“法棍面包焗蟹盖”。没有到访广州的法国友人们，通过徐锦辉的手艺认识广州；经典粤菜通过徐锦辉的手艺，从餐厅“活”到世界各地。

培养粤菜师傅，解决就业问题并传承粤菜技艺

“粤菜师傅”工程，是广东重大民生工程。自启动以来，徐锦辉对工程大力支持。繁忙工作之余，徐锦辉常到广东各地“粤菜师傅”工程培训班授课；东西部协作背景下，“粤菜师傅”工程覆盖至贵州。为了让贵州生源也能学习到粤菜烹饪技艺，徐锦辉常常奔赴贵州授课；岭南集团亦通过“粤菜师傅—岭南集团班”形式，邀请贵州生源到广州学习。

“‘厨’是烹饪技艺，‘师’是传承育人。”徐锦辉表示，“厨师”一词本来就有传承之意。技艺没有及时得到传承，恰是部分名菜“消失”的原因。每次授课，徐锦辉均毫不保留将所掌握技艺传授；期望学徒们早日学得技艺，解决就业生计之余也帮助传承粤菜技艺。

“在传承交流中，一些传统的广东食材有了创意吃法。”徐锦辉表示，有贵州学员从广州传统小吃水菱角获得灵感，结合贵州饮食习惯，与中国大酒店师傅们共同研发出融合广东和贵州口味的新菜式“遵义脆哨水菱角”。通过“粤菜师傅”工程，粤菜和其他菜系得到碰撞及融合。

欢迎游客“五一”来广州品尝美食，盼粤菜成为中华美食名片

记者采访时，恰逢“五一”假期前夕。徐锦辉与同事们，正就“五一”假期及139届广交会第三期进行筹备。在羊城晚报镜头前，徐锦辉录下“祝各位‘五一’劳动节快乐”的祝福语，诚邀世界各地友人“五一”期间来广州品尝美食。

“我心中粤菜的理想高度，是成为兼具文化底蕴与国际影响力的中华美食名片。”徐锦辉表示，他希望餐饮和文旅持续融合，产生更多粤菜文化IP；希望媒体多挖掘粤菜故事，让更多人了解粤菜的匠心与传承；希望更多年轻人成为粤菜师傅，为行业注入新鲜血液；希望更多企业、机构参与粤菜研发创新工作，推动粤菜标准化、品牌化、国际化发展。

文、图、视频｜记者 梁怿韬（除署名外）
视频封面、海报设计｜范英兰