滚烫的药膳鸡煲，香气氤氲，引出了岭南餐饮江湖中两位“奇人”的相遇。4月30日，莫氏鸡煲珠海店在凤凰南路1014号凤凰路停车楼112商铺正式揭牌。

现场，皮紧肉实的大盘鸡肉与各色鲜活海产交相辉映，构成了一幅色泽明快的山海食谱。莫氏鸡煲主理人老莫看着桌面上的各色海鲜，盛赞组合是“靓嘢来噶”，手起刀落间，活蟹被投入沸腾的煲内与鲜鸡同煮，金黄的鸡肉与红亮的蟹膏在翻滚的汤浪中碰撞出绝佳的鲜味。“先吃肉，再喝汤。”老莫一边舀起鸡肉，一边盛情邀请现场观众来品尝。

珠海本土餐饮“祯厨娘”主理人黄叶祯介绍，面对即将到来的“五一”假期，门店计划每日供应500只鸡，“珠海有山有海，有各种小海鲜，老莫这口鸡煲跟我们的海味非常搭调。”

一锅共煮，讲究的是食材的“和而不同”；并肩掌勺，两位主理人呈现的却是“风格迥异”。今年上半年，老莫凭借那份劝游客“别来排队”的真诚风格与实打实的药材汤底火遍全网。其核心招牌以五指毛桃、茯苓等七味岭南药材慢火熬制，搭配走地鸡，汤色金黄、椰香与药香相得益彰，鸡肉皮糯而肉嫩，成为岭南“药食同源”美食的代表。

与老莫的“佛系”不同，黄叶祯的人生字典里写满了“拼搏”与“极致”。作为土生土长的珠海女儿，黄叶祯的人生是一部坚韧的史诗。5岁做饭帮母亲分担家务，早早扛起家庭重担。由于对火候与调味极度敏感，第一次参加珠海市厨艺大赛便一举夺冠。随后，她不断精进厨艺，在世界业余厨艺大赛中捧回冠军。在熟悉她的朋友眼中，黄叶祯是“完美主义强迫症”：做菜时连一根细小的鸡毛都要亲手拔得干干净净；哪怕在油烟弥漫的厨房里忙活，她也始终保持精致的妆容，对自身和出品近乎苛刻的坚持，与老莫的随缘真诚形成了极大的反差。性格上的差异，恰似珠海的城市气质：既有海纳百川的市井烟火，亦有死磕到底的工匠精神。

为了还原这口“鲜味”，两位主理人在流程上达成共识。门店坚持每天新鲜送鸡到珠海，“早上杀中午用，下午杀晚上用。”黄叶祯解释。一旁的老莫则幽默地补充道：“鸡劏好到上桌也就半小时，鲜到鸡脚还在动。”

中午时分，凤凰路店人气爆棚，升腾的雾气弥漫在众声喧哗间。特意从澳门赶来尝鲜的游客梁小姐评价道：“我很喜欢莫叔那种性格，今天见到本人很开心。本来想去顺德品尝，现在能在珠海吃上，太方便了！中药汤底清润补身，很适合现在的天气喝。”

一锅鸡煲，两种人生。沸腾的烟火里，熬煮的是风味的交融，更是岭南文化里流动的包容与生生不息的创新。

文、图、视频 | 记者 钱瑜