“舌尖上的安全”监管再升级！在国家《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》本月1日正式施行后，美团外卖6月9日向商家发出通知，将在多个城市试行新版“店铺分”规则，新增“门店真实性验证”和“后厨环境核验”两项食品安全指标，占比达店铺分总权重的20%，未完成直接按零分计算。新规将于6月下旬正式上线，逐步覆盖全国。

记者了解到，此次美团新规设置了两道核心食安“门槛”：一是商家若未在180天内完成门店真实性验证，资质核验项10分全部归零；二是未通过后厨环境卫生核验，环境信息项同样得零分。两项合计20分，店铺分一旦“挂零”，将直接影响商家流量曝光与排名。为帮助商家完成验真，美团今年5月已推行“一镜到底”门店验真功能，AI“星眸”大模型以日均超1400万次频率巡检后厨。截至6月1日，美团“明厨亮灶”已覆盖40万商家。

在美团加码食安治理的同时，其他平台也在技术和管理上密集布防。饿了么近日宣布，其“明厨亮灶”AI巡检系统已覆盖全国超30万商户，实时识别后厨不合规行为并推送整改。抖音生活服务针对外卖商家上线“门店实勘”功能，要求入驻商家必须由第三方线下拍摄门头及后厨视频。京东外卖除了此前启动的“堂食看得见”行动——门店须拥有与后厨物理隔离的就餐区且面积占比超50%——还要求所有商家在后厨安装固定摄像头，直播画面需保持7×24小时不中断。从价格竞争到质量比拼，行业竞争主线正在悄然转移。

平台密集行动之余，监管层也在同步发力。从中央到地方，一场覆盖线上线下的食安全链条治理正在全面铺开。5月底至6月初，西安、阜阳、成都等多地市场监管部门密集约谈了美团、饿了么、京东等外卖平台，明确要求商家必须有实体门店，餐品强制使用一次性不可复原食安封签，严禁转包代工、违法追责到人。安徽六安还出台了针对“无堂食外卖”的新规标准，要求经营场所必须设立食品粗加工制作区、烹饪区、餐用具清洗消毒区、包装区、外卖取餐区等区域。

“以前经营主要看评分和销量，现在食安直接占20%权重，大家都很重视。”有餐饮商家表示，“门店验真、展示后厨都是不花钱就能做、做好就加分的事，以后大家比的就是谁先把食安做扎实，让顾客更信赖。”

业内专家指出，随着国家新规落地、各大平台陆续推出门店验真和后厨直播要求，外卖行业正从“后厨不可见”向透明经营大步迈进。食品安全做得好不好，消费者在下单前就能通过直播画面直接判断，这不再是少数商家的“加分项”，而是所有从业者的“必答题”。一位长期关注外卖治理的学者表示，平台之间的竞争正从补贴和流量转向信任和服务质量，而透明后厨是建立信任的基础设施。

文｜记者 沈钊

图｜受访者提供