凌晨两点，中山港口镇老街巷万籁俱寂，洪胜食店的一盏灯火，率先点亮夜幕。58岁的老板娘黄少欢与儿子周伟文准时起身，开启一日的烟火劳作。松润米粒、腌制鲜排、摆盘入屉，动作娴熟利落。蒸腾的热气簌簌升腾，醇厚的米香裹挟着酱香肉香，温柔漫向沉睡的街巷。33年晨昏坚守，一碗9元的平价排骨饭，藏着中山最质朴动人的市井温情，也以一缕人间烟火，串联起香山大地的风味脉络与城市温度。

始创于1993年的洪胜食店，是港口老街深耕三十余载的老牌小店，更是无数奔波者的深夜港湾、异乡人的温暖食堂。三十余年世事更迭，但黄少欢始终坚守平价初心，只为守住这一口热乎实惠，不让步履匆匆的谋生者，错失深夜里的一抹暖意与温存。

今年5月，一条网红探店短视频让这家深藏老街的老店一夜爆红，四方食客慕名而至。面对暴涨的客流，洪胜食店始终初心不改，既不涨价牟利，也不限流逐利。烟火暖意更引得全城同心驰援，港口镇各部门主动靠前、贴心服务，街坊邻里、沿街商户倾力相助，原本静谧的百米小巷，顺势蝶变为人气满满的烟火市集。一间小小老店，凭一己温情盘活整条老街生机，为古镇街巷注入全新活力。

借风味出圈之势，港口镇顺势启动“一碗·一心·一城”排骨饭产业计划，让市井烟火走出街巷、走向品牌。黄少欢受聘成为“港口排骨饭形象大使”，洪胜食店亦成为产业联盟副理事长单位，这让一碗民间家常味，正式踏上标准化、品牌化、产业化的升级之路。

食客沉醉于这碗排骨饭的鲜香软糯，却未必知晓，这份美味的灵魂佐料，同样镌刻着“中山制造”的印记。餐桌上那一碟酱香醇厚、风味地道的调味酱油，源自中山火炬高新区的美味鲜公司，是本土老字号厨邦酱油的匠心出品。企业遵循“晒足一百八十天”的传统古法工艺，历经日晒夜露、自然发酵，淬炼出纯粹醇厚的酱香，为一碗朴实的排骨饭注入地道岭南风味。从港口老街到火炬高新区，数十公里的距离，串联起从食材源头到餐桌美味的完整脉络，每一口鲜香，皆是中山匠心的沉淀。

中山风味的融合创新不止于此。为丰富市井味蕾、活化本土美食文化，今年黄圃镇联动腊味商会创新吃法，推出腊味排骨饭双拼风味。软嫩脱骨的蒸排骨，邂逅醇香醇厚的广式腊味，一鲜一润、一嫩一香，两大中山经典名产在一碗蒸饭里完美交融，碰撞出独属于香山大地的风味新意，让老味道焕发新活力。

循着腊味醇香北上黄圃，一幅百年非遗产业长卷徐徐铺展。走进当地泰裕肉类制品厂，醇厚绵长的腊香萦绕车间，总经理潘海明经常在这里手把手教导晚辈潘铭鹏调配酱料、把控工序，将百年腊味制作手艺细细传授。从清光绪年间民间偶然创制的市井风味，到如今年产值突破三十亿元、占据全国广式腊味六成市场份额的支柱产业；从2006年获评国家地理标志保护产品，到2009年列入省级非物质文化遗产名录——一百四十年时光淬炼，黄圃腊味从零散的家庭小作坊，已成长为体系完善、声名远扬的百亿特色产业链。

一碗平价排骨饭，一碟古法酿造酱油，一片百年广式腊味，三样寻常市井美味，串联起中山最鲜活、最温热的烟火人间。港口老街凌晨不灭的灯火、火炬高新区经年不息的酱油晒场、黄圃镇岁岁飘香的腊味车间……烟火各处，皆有坚守。

总策划 | 任天阳

总统筹 | 胡泉 林洁

执行统筹 | 魏琴

视频统筹 | 林桂炎

摄影 | 孙子桀 邓鼎园

文字 | 张德钢 孙子桀

剪辑 | 孙子桀

包装 | 孙子桀 余梓涛

题字 | 蒋述卓

联动 | 港口镇宣教办 黄圃镇宣教办

出品 | 羊城晚报大美岭南融媒体工作室