第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛将于8月6日至9日在河源举行，跟着赛事品美食，“探宝girls·寻味河源”本期带您寻味紫金八刀汤。

在河源紫金，清晨最动人的声音，莫过于汤锅里食材沸腾翻滚的声响。这碗源于客家猪杂汤的鲜美早餐，已飘香上百年。在紫金人心中，附城饭店的八刀汤，堪称这口鲜味的代表。

“八刀汤是由客家猪杂汤演变而来的。”附城饭店老板余友庭介绍，早年客家人杀猪待客，常将猪的不同部位混煮，并无固定搭配。

20世纪90年代初，他的父亲接手附城饭店后，开始琢磨如何将猪杂汤做得更讲究。经过反复筛选试验，最终从猪身上挑出八个部位——猪心、猪腰、猪粉肠、隔山衣（猪膈膜）、猪肺、猪肝、猪舌和前槽肉（猪耳至前脚间的肉件）。因每个部位各切一刀，食客们便形象地称之为“八刀汤”。

2015年，以附城新派八刀汤为代表的八刀汤制作技艺入选河源市第五批市级非物质文化遗产名录；2016年又列入紫金县第二批县级非遗名录。

从父亲承包附城饭店算起，这家店已走过数十年光阴，滋养了一代又一代食客。“我们做的时间长，熟客也多。”余友庭说，受欢迎的秘诀在于对原始做法的坚守，“只用骨汤、味精和盐等简单配料，突出肉本身的鲜味。”

他透露，紫金山好水好，猪肉品质自然出众。一位从深圳专程赶来的食客感叹：“很地道，就像小时候的味道。”连小朋友也竖起大拇指：“口感十足，非常美味。”

没有繁复调料，只有山泉水、鲜猪肉和恰好的火候。即切、即煮、即食，八刀汤守住了客家人对“鲜”最朴素的执着。一碗下肚，暖的是胃，念的是乡愁。

文、出镜｜记者 符畅 冷霜
拍摄｜记者 刘畅 邓鼎园
剪辑｜记者 梁岚
包装｜记者 张惠鑫
外联｜熊新元 张宇庭
出品｜探宝girls融媒工作室