一盘火锅底料在沸水中翻滚，就像海底捞如今的管理层布局，新旧交替间，曾经的灵魂人物张勇正从幕后重新走向台前。

1月13日晚，餐饮巨头海底捞宣布重大人事变动：原CEO苟轶群已辞任公司执行董事及首席执行官，基于对公司管理层安排的整体调整及综合考察，董事会主席兼执行董事张勇已获委任为公司首席执行官。

公告同时提到，宋青已辞任公司执行董事及提名委员会成员；高洁已辞任公司执行董事；李娜娜、朱银花、焦德凤及朱轩宜已分别获委任为公司执行董事；李娜娜已获委任为公司提名委员会成员。

海底捞表示，上述辞任董事将继续在集团担任重要管理职能。但记者从海底捞方面获悉，这场权力结构调整的背后，是海底捞在中国火锅市场增长趋缓大背景下寻求突围的战略抉择。

创始人回归

张勇的回归并非心血来潮，而是海底捞面对当前市场环境的战略选择。

这位海底捞创始人曾在公司面临危机时果断放权，又在关键时刻重新掌舵。

2020年疫情初期，当整个餐饮行业陷入迷茫时，张勇领导的海底捞选择了激进的逆势扩张策略，一年时间在国内新开489家门店。这种策略虽然在短期内迅速扩大了规模，但也为后来的困境埋下伏笔：2021年度，海底捞净利润亏损41亿元，几乎将上市三年积累的利润全部亏掉。

面对困局，张勇选择了退居幕后，将CEO的权杖交给了从服务员成长起来的杨利娟。这位被称为“最牛服务员”的女性领导者以其铁腕作风，推动“啄木鸟计划”和“硬骨头计划”，成功带领海底捞走出经营困境。

到2023年，海底捞实现净利润44.95亿元，同比增长174.6%，创下历史新高。杨利娟将海底捞从海底“捞”了回来，成为海底捞内部广为流传的成功故事。

然而，表面的靓丽业绩背后，新的隐忧正在浮现。把杨利娟推上CEO之位，用两年时间把海底捞从海底捞回来，这招酷似麻将中的“妙手回春”。

如今，他选择亲自出马，显然是看到了海底捞面临的新挑战。

四位全女将

四位新董事的加入，并非简单的职务变更，而是海底捞在组织架构和战略方向上的重要调整。

据记者了解，新董事包括江苏大区经理、湖北及重庆大区经理、产品管理部部长和CEO秘书，全部为女性管理者。

这种女性高层集中上任的现象，在海底捞的发展历程中并非首次。杨利娟作为海底捞首位女性CEO，已经证明了女性领导者在这家公司的独特价值。

海底捞董事会副主席周兆呈曾解释“红石榴计划”的命名寓意：“把红石榴剥开，你会发现很难数清里面有多少颗石榴籽。同样的，我们也难以预测未来将出现多少创业项目”。

四位女董事的加入，可以视为海底捞“红石榴计划”在人才战略上的延伸。

在餐饮行业，特别是火锅领域，女性管理者往往更能洞察消费趋势的变化，把握服务细节。海底捞凭借独特的服务体验崛起，而女性管理者在打造细致入微的服务体验方面具有天然优势。

从新任四位董事的履历来看，四位新董事均长期在海底捞体系内成长，分别来自区域运营管理、产品与供应链管理及集团战略支持等不同岗位，具有较为完整的一线经营与管理经验，在门店运营、区域管理及产品创新等具体业务中深耕多年。

从组织角度看，四位分别来自区域运营、产品管理和集团战略支持等领域的的管理者进入董事会，意味着海底捞将加强一线运营与高层决策的衔接。江苏、湖北和重庆大区的经理直接参与决策，将确保公司战略更贴近市场实际。

这种结构也有利于海底捞正在推进的“多管制”创新机制，让更多具有一线管理经验的人才参与到新业务和新品牌的孵化中。

行业大洗牌

海底捞的战略调整，必须放在中国火锅市场整体困境的大背景下审视。

窄门餐眼数据显示，刚刚过去的2025年，火锅行业经历了一场16.5万家新开门店与19.2万家闭店同时出现的可怕对冲，净减少27126家。更严峻的是，火锅行业正经历残酷的“淘汰赛”。从2019年至2024年，火锅企业注册量也呈现下滑趋势，从2019年的8.85万家下滑至6.34万家。

行业性的收缩与洗牌，直接传导至海底捞的经营层面。 消费环境的改变使得这家以服务体验著称的火锅巨头同样承压。其客单价从2022年的104.9元缓步下降至2025年上半年的97.9元；尽管通过关闭低效门店等措施稳住了整体翻台率，但如何在饱和市场中寻找新的增长点，成为悬在头顶的考题。

行业的整体困境表明，单靠火锅主业延续过去的增长故事已经不够，海底捞必须开辟新的战场。

这个背景之下，海底捞选择不止“押注”火锅。2025年上半年，海底捞收入207.03亿元，其“红石榴计划”已孵化了14个子品牌，涵盖包括烤肉、炸鸡、中式快餐在内的多个品类。这些新品牌在2025年上半年为海底捞带来了5.97亿元收入，同比增长227%，虽然规模还小，整体仅占其总营收的2.9%，但展现出新业务的增长潜力。

其中最成功的“焰请烤肉铺子”门店规模已达70家，采用“白天烤肉+夜间酒吧+洗发服务”的复合餐饮模式，人均消费90-120元。

张勇重新执掌CEO，或许意味着这位创始人试图以更直接的方式推进“红石榴计划”，解决新品牌孵化过程中遇到的战略定位和管理协同难题。

这不禁让人联想到科技领域的类似剧本——联想集团的创始人柳传志。2009年，在全球金融危机和公司战略失误的双重打击下，联想陷入巨亏，柳传志重新出任董事长，与CEO杨元庆组成“杨柳配”，力挽狂澜，最终带领联想重回增长轨道。

创始人“出山”，往往带来的不仅是战略方向的纠偏，更是重塑企业文化、凝聚团队信心和推动深刻变革的强心剂。对于当下的海底捞而言，张勇的回归同样被寄予厚望：以创始人的权威与视野，跨越内部部门墙，高效整合资源，在火锅之外的广阔餐饮领域，为海底捞“二次创业”按下加速键。

相比“守业”，张勇更需要的是一场新的“创业”。如今，四位新任董事的加入或许将为这家正在寻求新增长曲线的企业带来更多元的视角和更敏锐的市场触觉。

海底捞能否重现往日的辉煌，不仅取决于张勇的领导，更取决于整个组织是否能在行业寒冬中找到属于自己的那一份“沸腾”。

文｜记者 孙绮曼

图｜公告截图等