在“世界美食之都”“中国厨师之乡”顺德，一场关乎味蕾与远方的盛会拉开序幕。3月28日，“中餐出海”暨烹饪高端技能人才培养交流会在佛山市顺德职业技术大学举行，政行校企多方力量汇聚，绘中餐出海发展蓝图，共商烹饪高端技能人才培养之策，以产城教融合促进中餐文化全球传播。

政行校企携手，共启中餐出海新篇章

当前，中餐门店遍布全球180多个国家和地区，正由“走出去”向“走进去、走上去”的高质量发展阶段迈进。中餐出海正面临五大核心挑战：一是复合型人才短缺，传统烹饪人才在海外食材适配、跨文化沟通等方面能力不足；二是标准化体系滞后，中餐工艺复杂、口味多样，与海外食品安全及运营标准对接不畅；三是品牌建设薄弱，行业呈现“小、弱、散”格局，缺乏具有国际影响力的领军品牌；四是跨境供应链体系不完善，冷链物流与中央厨房布局制约规模化发展；五是文化传播深度不足，中餐文化附加值未能充分释放。

中国烹饪协会会长、全国餐饮职业教育教学指导委员会主任委员杨柳表示，未来需以培养兼具“中国根”与“世界眼”的国际化烹饪人才为目标，构建标准引领、品牌聚力、生态共建、文化塑魂的支撑体系，推动中餐烹饪人才高质量出海。

佛山是制造大市，也是美食名城，顺德拥有“世界美食之都”“中国厨师之乡”金字招牌，餐饮从业人员超10万人，海外顺德籍厨艺精英遍布全球。制造业与服务业“双轮驱动”、产业与职教“双向赋能”，是佛山经济社会高质量发展的生动注脚。此次中国烹饪协会联合顺德职业技术大学搭建高规格交流平台，是政行校企协同、产城教深度融合的生动写照。

作为扎根顺德的职业本科院校，顺德职业技术大学推动专业布局与区域产业同频共振，着力打造烹饪高端技能人才培养高地，为文旅餐饮业高质量发展注入强劲人才动能。

与此同时，顺德职业技术大学烹饪学院是全国唯一挂牌的“中国烹饪学院”、国务院侨办五个“中餐繁荣基地”之一，依托全国数智餐饮行业产教融合共同体、粤菜预制菜产业学院等平台，联动行业龙头企业共建厨电产品应用研究中心，形成产教深度融合的育人体系。近年来，学校积极参与“粤菜师傅”工程，服务乡村振兴，落实“职教出海”，取得一系列标志性成果。

如何进一步夯实人才培养基石？顺德职业技术大学党委书记卢清华表示，希望通过本次会议推动教学标准与行业需求精准对接、院校资源与龙头企业深度融合、菜品研发与烹饪技术创新协同，实现以会促教、以会促融、以会促创，在政府指导、学校培养、企业实践、协会认证的协同机制下，共同探索中餐国际化背景下高端技能人才培养的新模式、新路径。学校将以此次会议为契机，深化政行校企协同，以顺职匠心培育世界厨才，以顺德味道讲好中国故事。

值得一提的是，该校的烹饪与餐饮管理专业成为2026年新增的8个职业本科专业之一。

多方共建聚合力，精准培育国际化烹饪人才

现场，行业企业与顺德职业技术大学共建的四家机构揭牌仪式举行。顺德美食研究院（东逸湾国际美食研究院）、世界华人粤菜烹饪联合会顺德培训基地、金味德中式快餐人才培训基地、海天中国味鼎厨学院（中国味合“火”人计划粤菜实训基地）在顺德职业技术大学揭牌成立。

其中，顺德美食研究院（东逸湾国际美食研究院）由顺德职业技术大学和东逸湾集团有限公司共建，东逸湾集团拟投入不少于300万元共建高水平实训基地，定位美食研发、人才培养、标准输出、品牌推广四位一体，构建产学研用闭环，校企共同开展粤菜营养与菜式创新研究、中餐（粤菜）餐饮标准研究，联合举办烹饪培训和交流赛事。

世界华人粤菜烹饪联合会顺德培训基地由顺德职业技术大学与世界华人粤菜烹饪联合会共建，以“弘扬中华饮食文化、传承顺德烹饪技艺、共育粤菜国际人才”为宗旨，致力于打造集人才培养、技艺研发、文化传承、国际交流于一体的高水平粤菜文化传播平台。

金味德中式快餐人才培训基地由顺德职业技术大学与甘肃金味德拉面文化产业集团有限公司共建，在校内设立技能大师工作室和实训体验工坊，将粤菜厨艺与兰州牛肉拉面全球化实践深度融合，打造集标准研发、人才培养、国际推广于一体的综合性平台。

海天中国味鼎厨学院（中国味合“火”人计划粤菜实训基地）由顺德职业技术大学与佛山市海天调味食品股份有限公司共建，以“优势互补、资源共享、互利共赢”为原则，校企围绕八个领域展开深度合作，打造集人才培养、技术研发、文化传承、赛事运营于一体的全国性产教融合示范基地。

此外，五家“海外惠侨工程-中餐繁荣基地”（顺德、扬州、福建、四川、广州）代表共同发布《“中餐出海”联合行动宣言》。“让中华美食走向世界，让人间温暖照亮全球，让缕缕炊烟见证和平友爱！”

现场还举行了新一批顺德职业技术大学客座教授、兼职教授聘任仪式，33位专家学者、名厨大师受聘为学校客座教授、兼职教授。

思想激荡遇上名厨切磋，共话中餐未来

交流会期间，圆桌交流环节如期举行，行业大咖齐聚一堂、各抒己见。世界华人粤菜烹饪联合会会长关志辉、广州华商职业学院副校长赵永锋、四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院院长熊双丽、福建商学院旅游与休闲管理学院副院长孔旭红、扬州大学中餐繁荣基地办公室主任吴鹏、顺德职业技术大学烹饪学院党总支书记董国顺围绕“‘中餐出海’现状与展望”主题进行了交流对话，分享实践经验与工作成效。

一场关于美味的盛会怎能少得了名厨们的切磋交流？在灶台前，刀光飞舞，火舌跳跃，锅铲翻飞间，一道道色香味形俱佳的珍馐美馔渐次呈现。锅碗瓢盆的碰撞声、名厨们的切磋声、观摩者的赞叹声交织在一起，不同菜系的海内外名厨大师同台献技。

而在灶台外，烹饪高端技能人才培养交流会上，各烹饪教育院校代表、餐饮行业企业代表，顺德职业技术大学师生代表等齐聚一堂，围绕烹饪高端技能人才培养、产教融合、跨区域协同育人等主题展开分享与研讨，畅所欲言、碰撞思想，凝聚共识、携手共赢。

文、图 | 记者 杨苑莹 通讯员 王骏