8月6日 ，第七届粤菜师傅职业技能大赛决赛开锣，广府、潮汕、客家三大粤菜流派好手同场比拼，全省21地市携手港澳大厨齐聚一堂。这场万众瞩目的厨艺盛会，早已不只是灶台间的技艺较量。现场，记者专访赛事裁判长李睦明，从赛场保障、产业助力、人才培育、评分标尺四大维度，解读本届大赛背后的多重价值。

粤菜比拼有何亮点？
守护本土风物风味

“广府清鲜、潮汕醇厚、客家浓郁，三类菜系同台竞技是本次大赛最大亮点。”裁判长李睦明告诉记者，各地选手严格对照赛事技术规范，活用本地食材、独门烹法，把自身菜系的独特风味淋漓尽致展现，直观展现大粤菜包容多元的底色。

本次参赛队伍覆盖全省21地市及港澳地区，每位选手都从家乡带来特色农特原料。为妥善存放生鲜特产，组委会专门配齐23台大容量冰箱。李睦明解释，各地远道而来的食材无法立刻下锅加工，充足保鲜设备筑牢后勤底线，最大限度降低食材损耗，让厨师们抛开后顾之忧，专心打磨参赛作品。

赛场操作台随处可见山区特色农产。在李睦明看来，乡土食材登上竞技舞台能形成完整产业闭环：厨师用厨艺放大物产风味，借助全省、港澳交流平台宣传地方特产，靠一道道创新菜品拓宽农产品销路，真正实现以菜带产、以味兴业。

粤菜师傅如何助力发展？
“以菜促产”打通产销新路子

粤菜师傅能为“百千万工程”做什么？裁判长李睦明给出清晰答案：扎根本土食材，走好“以菜促产”这条路。

本届赛事指定食材选用河源本地桂花鱼，拿本土代表性水产打造招牌参赛菜，借助大赛曝光度提升县域农产知名度。所谓“以菜促产”，就是依靠烹饪技艺挖掘乡土物产潜力，赛场展示打响名气，落地门店持续转化销量，双向拉动乡村农产品产销。

“全省、港澳厨师同台交流，也让各地优质农特产走出本地，拥抱更大消费市场，用方寸灶台为乡村产业添动力。”李睦明表示。

除此之外，大赛还是粤菜师傅工程培育人才的实战练兵场。资深名厨、在岗后厨师傅、烹饪专业在校生齐聚交流，前辈现场示范成熟技法，年轻从业者观摩取经、查漏补缺。既能整体拉升粤菜出品水准，也吸引更多年轻人入行，拓宽就业渠道。赛事持续挖掘厨艺新生代，搭建老中青传承梯队，让广府、潮汕、客家粤菜手艺代代接力。

好粤菜有什么硬标准？
“守正创新更要接地气有市场”

什么样的菜品才能拿高分？裁判长李睦明详解本次大赛严谨的打分体系，所有评判严格参照专业技术文件，考核覆盖选材、烹饪手法、现场操作、成品摆盘全流程，条条细则清晰可依。

赛场设置硬性规范，所有参赛菜品装盘尺寸不能超过30厘米；评分更看重实用价值，坚决不推崇只适合赛场观赏、难以推向市场的华而不实菜式。李睦明强调，参赛菜不能简单复刻传统老菜，必须在传承之上改良创新，除了兼顾色、香、味、形，更要贴合大众日常消费，能真正端上普通百姓餐桌。

业内常说“有传统，无正宗”，这也是李睦明一直秉持的理念。粤菜发展不该固步自封，守住经典烹饪根基的同时，结合各地特色食材大胆创新，用全新搭配、新式做法盘活乡土原料，让岭南饮食文化持续焕发生机。

李睦明表示，如今的粤菜师傅技能大赛早已跳出单纯厨艺比拼的框架，串联起农产品推广、技能人才培养、粤菜文化传承多重意义。联动全省与港澳餐饮力量，以一桌烟火好菜持续为“百千万工程”注入烟火动能，让百年粤菜风味在新时代跑出全新发展路径。

文丨记者 周聪
视频丨记者 邓鼎园 周聪
剪辑丨记者 王炯勋
图丨记者 邓鼎园 刘畅
包装丨记者 麦宇恒